食材用料
排骨 700克、山药 260克、油 20毫升、盐 3克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、
料酒 2汤匙、八角 少许、香叶 少许、葱 15克、生姜 5克、红辣椒 少许、花椒粉 少许。
做法步骤
【 1 】 排骨洗净斩小块;
【 2 】 排骨凉水下锅,焯水去血沫;
【 3 】 排骨捞出洗净沥干水分;
【 4 】 葱切段,生姜切粗条;
【 5 】 油锅烧热,放入排骨煸炒;
【 6 】 放入葱姜红辣椒、八角香叶翻炒片刻;
【 7 】 放入花椒粉;
【 8 】 倒入生抽、老抽;
【 9 】 翻炒均匀后添水,没过排骨;
【 10 】 倒入料酒,大火烧开,转中火炖30分钟;
【 11 】 炖排骨时将山药去皮,切段;
【 12 】 排骨炖30分钟后放入山药段,同时放盐调味;
【 13 】 炖至山药熟了就可以了;
【 14 】喜欢喝汤的朋友可以多留一点汤,不想喝汤也可以将汤汁收浓一些;
【 15 】 完成,出锅,盛碗上桌食用。
小贴士
排骨用盐搓洗,会清洗的比较干净;
炖排骨时再将山药去皮就可以,如果过早将山药去皮会氧化发黑。
食材用料
排骨 400克、去皮山药 350克、葱段 适量、姜 2片、
枸杞 适量、盐 适量、鸡精 适量、清水 适量、香菜 适量。
做法步骤
锅中烧开水,放入排骨焯至发白,过凉水洗净备用;
山药洗净去皮切滚刀块,切葱段和姜片,枸杞用清水泡开;
锅中添适量清水,放入排骨、葱段和姜片大火煮开后,改中小火炖煮40~50分钟;
把姜片和葱段捞出丢弃,放入山药继续炖煮15分钟左右至山药熟烂;
调入适量的盐和鸡精,再放入枸杞和香菜即可。
小贴士
食材比例可以根据自己的口味添加;
山药熟了就可以,不要炖烂了,影响口感。
山药排骨汤怎么做?