我家里的小孩很喜欢吃炸肉排，在我下班后经常会给她做，炸肉排口感香酥，肉质软嫩多汁，相当美味～
家常炸肉排的用料和制作步骤如下：
用料：
猪大排3块、鸡蛋2个、盐1小勺、黑胡椒半勺、料酒1勺、淀粉100克、面包糠半碗
制作步骤：
第一步：用刀背把猪大排的两面都拍松，使得打牌的肉质变松散，并且变大变薄。
第二步：将大排放入正反面均匀抹上盐、料酒、黑胡椒，再加入1勺蛋清拌匀腌30分钟。
第三步：在腌好的大排正反面裹上一层薄薄的淀粉，蛋液打散，将大排正反面都沾满蛋液。
第四步：最后裹上面包糠，再用手按压一下静置2分钟，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。
第五步：锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。
第六步：炸至两面金黄色捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
小贴士：
炸大排时火不能太大，炸太久会导致肉变老影响口感。
给大家介绍5种炸猪排的做法：
炸猪排的制作方法一
面包粉1杯，里肌肉排2片
蛋黄2颗，低筋面粉1/2杯，美乃滋适量
高丽菜丝适量，蕃茄1/2个，米酒1大匙，盐少许，胡椒粉少许。
1.将肉排洗净后，将水份擦干，再用肉槌拍打数下后放至盘内，以米酒、盐、胡椒粉一起拌匀，腌约10分钟，备用。
2.另取3个盘子，分别各放入面包粉、蛋黄、低筋面粉，备用。3.将做法1的肉排均匀地沾裹上做法2中的低筋面粉。
4.再将做法3沾了面粉的肉排均匀地沾上作法2的蛋液。
5.最后再将作法4的肉排匀地沾裹上做法2的面包粉，备用。6.起一油锅，放入适量的油，油烧热至170℃，将做法5的肉排放入锅中油炸，转至小火炸约2分钟后捞起。
7.将油锅火候开至大火，把做法6的肉排放入锅中再炸约10秒钟，即可捞出装盘
8.放上适量的美乃滋、高丽菜丝和蕃茄片即完成。
做法二
蒜15公克，高丽菜30公克，鸡蛋2个，面粉30公克
面包粉50公克，沙拉酱30公克
沙拉油200cc，盐1/8茶匙，细糖1/4茶匙，料酒1茶匙
白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙
猪排2片
1.里肌猪排用叉子或肉叉在肉身上均匀的戳插十数下，将肉的纤维组织插松。
2.所有调味料与蒜末拌匀后放入做法1的猪肉排中抓匀，腌渍20分钟备用;高丽菜洗净后切成细丝;鸡蛋打散成蛋液备用。
3.将做法2的猪肉排两面依序沾上面粉后，再沾上作法2的蛋液，最后沾上面包粉并稍用力压紧。
4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热至约120℃，将做法3的猪肉排下锅炸约2分钟，呈现出金黄色泽即可取出装盘。
5.做法4上以高丽菜丝摆盘并挤上少许沙拉一同食用。
做法三
主料
小里脊150克，高丽菜1/4个，高丽菜叶1片，小蕃茄1颗。
辅料
低筋面粉适量，蛋1个，面包粉适量，苹果(小)1/2个，玉米粉适量。
调料
出汁50cc，乌醋100cc，蕃茄酱50cc，辣椒酱1又1/2小匙。
做法
1.将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口。
2.把小里脊切成等量的3块，每块50公克，表面撒上少许的盐、胡椒粉。把鸡蛋打散成蛋汁备用。
3.将小里脊依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用。
4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。
5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用。
6.将做法1的高丽菜丝捞起，沥干水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁。
7.然后再把它放入做法3的猪排旁边。在你吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用就可以。
做法四
材料
里脊肉1片，蛋1个，低筋面粉4大匙，面包粉4大匙，水，盐，胡椒，味精，葱，姜，蒜。
做法
1.将里脊肉切成1公分厚的肉片，用刀背略拍数下后，再将腌料均匀撒在肉片的正反两面备用。
2.将蛋打成蛋汁，再将做法1的肉片依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，放入200℃油锅中炸至表面呈金黄色，即可捞起沥干，淋上蕃茄酱或美乃滋食用。
做法五
材料
猪肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半个。
做法
1.将厚约1公分的猪肉排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片。
2.将所有调味料与蒜末拌匀，放入做法1的猪肉排中抓匀并腌渍约20分钟备用。
3.将做法2的猪肉排两面均匀的拍打上地瓜粉。
4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热烧至约120℃，将做法3的猪肉排下锅炸约2分钟至呈现出金黄泽即可。
1、把猪肉去皮，然后切成薄片儿状。
2、把切好的猪肉放在碗里，然后。再切几片儿姜，放在碗内，加适量的盐。
3、再玩那放一点生抽。如果用老抽的话只需要一点点来提鲜的，最后加一点白糖。
4、放入少量的白胡椒粉，均匀搅拌，腌制15分钟。
5、在锅内打入两个鸡蛋，搅拌均匀，再加入玉米淀粉100克。
6、用筷子搅拌一下完那的肉，然后如果看着肉片表面没有糊的样子的话，这样就可以把肉片放在锅内炸了。在此需要注意的一点是在搅拌的时候时间要尽量的长一点。
7、把肉片儿放在锅内炸。
8、这最后一点是注意事项，就是炸的时候，等到肉片的表面是金黄色的就可以了。
炸酥肉用什么粉
炸酥肉是用猪肉来炸制而成的，吃起来是非常脆的，而且口味儿是非常可口的，外面裹的是一层淀粉。炸酥肉的时候要准备纯淀粉，比如我们生活当中的任何一种淀粉都是可以用来炸酥肉的，可能会说炸酥肉用面粉不可以吗?如果用淀粉的话，炸酥肉的味道是比较美味可口的。我来告诉大家淀粉的主要作用是什么?淀粉的作用就是吃起来让肉变得更加的香脆。因为淀粉比面粉的稠度要好，它非常容易的就粘在了肉的表面儿上，所以用淀粉炸出来的肉是非常酥嫩的。本回答被网友采纳
酱油膏酌量，蒜头约六颗，香油酌量，盐一匙，白胡椒盐酌量，酒酌量，树薯粉(地瓜粉)一包，烤肉片一盒
做法
1、将肉片拍软，这步是偷看妈妈做菜学的！
2、将所有材料倒入锅中与肉片混合腌制，时间约2~3小时
3、腌制好的肉片，均匀压上地瓜粉。
4、以中火起油锅，将肉片放入炸至金黄。