要恢复苹果手机删除的短信，可以采取以下几种方法：
1. 从iTunes备份恢复
- 步骤：将手机连接到电脑，打开iTunes，点击“设备图像”，选择“本电脑”，点击“恢复备份”，然后点击“恢复”。
- 注意事项：此方法会恢复之前备份中的所有文件，因此可能不太方便，因为需要筛选所需文件。
2. 使用iCloud备份恢复
- 步骤：打开iCloud账户，确保之前已备份。登录iCloud官网，输入密码，点击相应图标恢复数据。
- 文件恢复限制：iCloud的文件恢复功能只保存最近30天内删除的文件，30天后文件将被永久删除。
3. 借助专业苹果恢复软件
- 软件推荐：可以使用“万兴数据恢复”等软件。
- 步骤：下载并安装软件，将手机连接到电脑，选择“短信&短信附件”，点击“下一步”，开始扫描。扫描完成后，橙色的短信表示已删除的信息，点击“恢复到设备”即可。
以上方法各有优缺点，请根据个人需求和实际情况选择合适的方式进行操作。在恢复数据前，建议做好数据备份，以防数据丢失。