现在是7月份，11日开始进入三伏天了，正式开始“上蒸下煮”的模式。这大热天的，很多人都没食欲吃不下饭。这时候，凉拌菜才是餐桌上的主角。做起来简单，吃起来开胃解腻还解暑。推荐7道凉拌菜，每天晚餐做一道，比炒菜更早光盘，一周都不重样。
1. 凉拌皮蛋花菜
食材：皮蛋3个，花菜1小朵
调料：盐，生抽，香醋，蚝油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小葱，香菜
制作步骤：
1. 花菜掰成小朵，淡盐水里浸泡后再冲洗干净。
2. 小锅加水烧热加少许食盐，放入花菜焯水半分钟，捞出冷水。
3. 大蒜、姜、小米椒和小葱都切碎备用。
4. 皮蛋剥去外壳后，对半切开再切成三小块。
5. 把皮蛋一个个地摆在盘子的外圈，中间放上花菜。
6. 小碗中加入姜蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、少许蚝油，再加一点清水和少许辣椒油搅拌均匀，调料汁就成了。
7. 把调料汁浇在上面，吃之前搅拌均匀即可。
2. 凉拌角瓜
食材：嫩角瓜1个
调料：盐，生抽，蚝油，香醋，植物油，蒜，小米椒
制作步骤：
1. 做这道菜，要选择嫩角瓜比较合适，淡盐水浸泡后冲洗干净。
2. 把角瓜用擦丝器擦成细丝，注意安全别擦到手。
3. 擦丝的时候中间瓜瓤部分就不要了，口感不够清脆。
4. 小碗中加蒜末和小米椒，锅内加少许植物油，一点花椒粒小火爆香，花椒捡出不要，油趁热浇在碗中。
5. 再加入生抽、蚝油各1汤匙，盐1/2小勺，香醋2汤匙搅拌均匀。
6. 把调料汁浇在角瓜丝上，用筷子搅拌均匀就开吃吧。
3. 凉拌内酯豆腐秋葵海参
食材：内酯豆腐1/2盒，秋葵几个，泡发海参1个
调料：植物油，生抽，蚝油，香醋，葱蒜，小米椒，辣椒粉，花巧弊椒粉
制作步骤：
1. 小锅内加水烧开，加入秋葵焯水半分钟，捞出过冷水。
2. 再控水后横着切成小块，秋葵焯水的时候要整个焯水，避免黏液流失。
3. 海参需是泡发海参或是即食海参，切成厚片焯水十几秒捞出。
4. 内酯豆腐取出倒扣到菜板上，切成小块。
5. 把内酯豆腐放入大碗中，切好的秋葵放在上面，中间放入海参。
6. 小碗中加蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小葱，锅内烧热油浇在上面，激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、一点凉开水基本均匀。生抽和香醋基本是1：1 比例，这个可按照自己口味调整。
7. 最后把调料汁浇在食材上面，一份简单的凉拌小菜就成了。
4. 凉拌辣椒紫苏叶
食材：辣椒，紫苏叶
调料：盐，生抽，蚝油，老抽，蒜，小米椒，差宽搜白糖，姜
制作步骤：
1. 辣椒和紫苏叶全部都清洗干净，控一下水分。
2. 辣椒横着切圈，里面的辣椒籽不用去除。
3. 紫苏叶子切碎，少许姜和大蒜都剁成末，小米辣切碎。
4. 把辣椒圈、紫苏叶子、姜蒜末、小米辣都放入盆中，加生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1/2汤匙，再加适量盐和少许白糖搅拌均匀，腌制1小时就能吃了。
5. 如果腌制得多，放冰箱冷藏保存，每次用干净的勺子取出就好。
5. 凉拌西兰花海虾
食材：西兰花，海虾
调料：盐，白糖，生抽，白醋，料酒，白胡椒粉，淀粉，香油，大蒜
制作步骤：
1. 西兰花掰成小朵，淡盐水中浸泡后再冲洗几遍。
2. 海虾剥出虾仁，开背去除虾线，加少许白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一会。
3. 煮锅加水烧开，加少许盐放入西兰花焯水，大约半分钟捞出，过一遍冷水。
4. 另起锅加水烧开，放入腌制后的虾仁煮一会，待变色煮熟捞出晾凉。
5. 把西兰花和虾仁都放入盆中，加入蒜末，盐和白糖各1小勺，生抽和白醋各1汤匙，少许香油搅拌均匀即可。
6. 凉拌豇豆
食材：豇豆
调料：生抽，蚝油，蒜蓉辣酱，香醋，植物油，蒜，小米椒
制作步骤：
1. 锅内加水烧开，加少许食盐，放入豇豆煮2分钟煮熟，捞出过两遍冷水。
2. 豇豆捞出后，切去根部再切成小段，放入大碗中。
3. 炒锅烧热加适量植物油，下入蒜末煸炒一会，爆香
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