（1）工艺流程
（2）段木准备
①选树 除松、杉、樟、桉、柏等含有油脂和抑菌性物质的树种外，大多阔叶树都能栽培黑木耳。选择耳木时，要注意树木的年龄及粗度，树龄过小，皮层嫩而薄，保湿和吸水能力差，且木质中含的养分少，产量不高；树龄过大，皮层厚，养分也不足，出耳慢。最好选用树龄5～10年、耳木直径6～15厘米、边材发达、树皮较厚的树种。
②伐树 耳木的砍伐必须注意季节。一般以在深秋落叶后至次年树木萌芽前，即“冬至”到“立春”之间为宜。这一时期，树皮和木质部结合紧密，贮藏的营养物质丰富，此时砍伐，树皮不易脱落，病虫害也少。砍伐树木一定要有计划进行，并与造林相结合，充分保护林木资源。
③剔枝 南方在树木砍伐后不要立即剔枝，保留枝叶一段时间可加速水分蒸发，促进树木组织早日死亡；北方气候比较干燥，树木含水量较小，砍伐后要立即剔枝。剔枝时用锋利砍刀沿枝丫延伸方向砍削，留1厘米枝座，不要伤及皮木，以防杂菌入侵。
④截段 为管理方便，将树木截成1～1.2米长段木，尽量整齐一致，便于操作。
⑤架晒 将锯好的段木按树种、粗细分开，以“#”字形堆叠架晒在地势高、通风、向阳的地方，每隔10～15天翻堆一次。当段木两头截面改变颜色，出现比较明显的放射状裂纹，敲击时声音变脆即可，这时段木达到七八成干，含水量在35%～40%。水分低于35%时，菌丝不易定植。
（3）接种
①接种时间 当自然气温稳定在5℃以上时即可接种，此时杂菌尚未活动，虽然发菌慢，但可大大减少杂菌污染，还可避开农忙季节。接种应选择雨后初晴或阴天进行，防止菌种水分蒸发。
②接种方法 选择菌丝洁白、生长健壮、菌龄适宜的优质菌种，一般菌丝满袋后，再放置7～10天为好。接种前，接种工具、用具、操作人员的手应用75%的酒精棉球或2%的来苏儿溶液擦洗、消毒。用电钻或0.9～1.2厘米的皮带冲打孔（将皮带冲焊接在铁锤上即可），穴深1.5～2厘米，一般纵向接种穴间距为8～10厘米，横向接种穴间距4～6厘米，行与行间交错成“品”字形。木屑菌种要塞满穴孔，外加比接种穴直径大2毫米的树皮盖，用小锤敲打严实，既不能凹陷，也不能凸出。打孔、接种、封盖要流水作业，提高成活率。
（4）管理
①上堆定植 为保持较高的温湿度，促使菌丝迅速向木质部蔓延，接种后应立即将耳木堆成1米3左右的“#”形堆。堆顶及四周用塑料薄膜覆盖，如气温较高可用草席（帘）覆盖。控制堆温在20～26℃，空气湿度70%～80%。定期检查堆内温度，如过低，要加强光照，傍晚密封保温；如过高，要揭开覆盖物通风换气，防止“烧堆”。整个上堆发菌阶段，要翻堆3～4次，调换上下、内外的位置，使发菌一致。翻堆时要轻拿轻放，避免损伤木皮或碰掉接种穴的木盖，发现杂菌要及时处理。如耳木变干，可适当喷水调节，要轻喷少喷，待树皮稍干后，再将覆盖物盖好，避免堆内湿度过大。这样，适温下20多天即可发好菌。如气温较低，发菌时间则需30～45天。
如没有上堆发菌条件，或接种后气温较高，可将接种后的耳木立即排放在耳场，实行排场发菌。管理方法与散堆排场相同，但可直接将耳木贴地摆放，借地温、地湿发菌，并定时翻动耳木。
②散堆排场 散堆排场是上堆发菌的继续，部分菌丝已向木质深部蔓延，并有少量子实体发生。这时应及时散堆排场，使其吸收地面潮气，接受阳光雨露和新鲜空气，使菌丝迅速蔓延，积累营养物质，从营养生长转入生殖生长阶段，促进早日形成子实体。
排场方法是用枕木将耳木的一头架离地面15厘米左右，耳木之间相隔5厘米左右，使其通风良好，光照均匀，清爽洁净，有利于耳木吸潮和周身出耳。如耳木贴地，易染杂菌、腐烂木皮。
③起架管理 当段木菌丝长好且有较多的子实体发生时，即可起架管理。确定是否起架的方法是：取一根耳木，从10厘米左右处锯下，从纵断面观察穴之间菌丝是否已经连接，一般菌丝沿纵向生长快，横向生长慢。菌丝长到的部位木质颜色变白，而且疏松。检查时如发现耳芽长得较多，而且菌丝仅长在穴周围，就不能急于起架。这种情况往往是因为段木含水量太高引起的，应适当控制水分。如急于起架管理，往往造成耳片小而薄，容易烂耳。
起架时用1.5米长的段木作横梁，两头用叉状树桩把横梁撑起，将长有大量耳芽的段木按“∧”字形从两侧交错靠在横梁上，角度为30°～45°，耳木间留4～6厘米。架的高低根据环境干湿而定，干燥的地方也可不起架直接平铺在地上，潮湿的地方可搭高一些。
为使木耳两侧受光均匀，架长最好南北走向（图4-20）。
图4-20 黑木耳段木栽培
起架意味着木耳已进入产耳阶段。浇水的时间、次数和水量应根据气候、耳木的干湿及耳芽生长的情况灵活掌握。原则是“晴天多喷、阴天少喷、雨天不喷”，气温高时要早、晚喷，否则高温、高湿容易烂耳。每次喷水要浇全浇足，喷出的水要呈雾状，采用“干干湿湿、干湿交替”的喷水方法。每次采耳后应停水3～4天，让耳木在阳光下晒一段时间，使其稍加干燥。菌丝恢复生长后，再喷水，刺激下批耳芽的形成。一般每半个月可采收一茬。
（5）耳木越冬管理
随着气温下降，菌丝逐渐停止生长，进入休眠。此时应选择干燥、清洁的场地将段木堆成“#”形、堆高1米左右的小堆，堆上覆盖草帘或塑料薄膜，也可移入大棚内越冬，到次年3～4月气温回升时，再散堆起架管理。一般可连续采耳3年，周期产量每根耳木可达到180克干耳。