一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。油水分离之后做什么都有影响，淡奶油是万万不要冷冻的。没办法了，扔掉还很可惜，你做蛋糕的时候用吧，做别的都会有影响的。布丁会有影响的，冷冻的淡奶油没有丝滑的口感。
淡奶油要先打发好，然后根据用量分好，再分别调色。果汁和果酱中都含有很多的水分，和奶油一起会造成奶油无法打发，建议最好不要用，红糖可以使用，但是颜色比较单一，而且色泽不够鲜艳。可以用果粉调色，纯天然的，只是果粉的价格比较高，而且也不好买，不够细的话会有颗粒感。用果粉的话，在奶油打发之后加入，慢慢翻匀，小心不要造成消泡。因为淡奶不含糖，没有甜味，所以要适当的加一些糖来增加口感。但是，不加糖完全不会影响安佳的打发。至于淡奶与糖的配比，一个自认为甜度刚好的比例，淡奶油：糖=10：1。这其实没有定数，主要是看你自己的喜好了，喜欢甜的多加点，不喜欢就少加点。在打发时，习惯加些糖再加一些朗姆酒，朗姆酒会提升淡奶的香气和口味，加多少我是凭感觉倒的，一般200克的淡奶配一大勺酒(15ML)这样，千万不要多倒，液体太多了会影响淡奶油的打发。
淡奶油的打发对温度要求极高，这个高不是指温度高哈，是指一定要保持低温!4摄氏度是我个人认为打发最佳的温度。如果淡奶的温度高于这个温度，就极易溶化，最终变回液体。而且我发现——淡奶一旦打发后溶化成液体，就非常非常难再打发了，只能做别的用途了。再加奶粉、放回冰箱降温什么的这些招数对打发后溶化的淡奶来说，通常都是无效的。所以，淡奶的打发，一定要少量多次的打发，不要一次性把足够抹整个蛋糕的量全部打好，不然这天气，你就等着玩“奶乳液”吧。
奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。一般蛋糕房及星级酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，植脂奶油由于使用性强，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星级酒店师傅的青睐。植脂奶油不含胆固醇，但含大量反式脂肪酸。
