树莓蛋糕卷
树莓富含多种维生素,口感绵软,果香清新,非常适合与淡奶油搭配。再加上细腻的戚风蛋糕,非常符合营养早餐的标准! 若想宴请朋友,在上面挤上奶油花再点缀上树莓,造型就更完美啦~当然这样也要适量增加淡奶油和糖的份量,淡奶油和糖10:1的比例就可以。
树莓蛋糕卷的用料
鸡蛋5个 糖30g
玉米油40g 低筋面粉85g
牛奶30g 树莓12个
糖60g 淡奶油200g
糖20g 树莓若干
树莓蛋糕卷的做法
步骤1
将蛋黄和蛋清分别放在两个大碗中。
步骤2
鸡蛋加入30g糖,40g玉米油搅拌均匀,加入85g低筋面粉,稍微搅拌至面粉全被沾湿即可,然后加入30g牛奶搅拌均匀(不可搅拌过久,防止面糊起筋,若是还有少量颗粒留到下一步搅拌之后处理)
步骤3
加入12个树莓,用打蛋器捣碎后搅拌均匀(同样不可搅拌过久,若还剩少量面糊颗粒则使用橡皮刮刀捻匀),这样蛋黄糊就做好了,放一旁备用。
步骤4
蛋清分三次加入60g糖打至硬性发泡(提起打蛋器有直立的尖),一般普通蛋糕卷不用打至完全硬性发泡,但是这款面糊中加入了树莓果肉,与蛋清混合容易消泡,所以打到硬性发泡。
步骤5
先将1/3蛋清倒入之前做好的蛋黄糊中切拌均匀,再分两次把蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀(尽量速度快,防止消泡太多)此时预热烤箱,上下火145度。
步骤6
将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好烘焙纸的烤盘中,用刮刀修整面糊为方形,并在桌上轻摔两下震出气泡,放入145度预热好的烤箱中烤22分钟左右。(烤箱散发出蛋糕的香味,蛋糕片表面鼓起一些小气泡,颜色微微发黄就是烤好了,不能烤太过,否则蛋糕片过硬,后期影响卷成蛋糕卷时的完好度)
步骤7
烤蛋糕片时将200g淡奶油加20g糖打发冷藏备用。烤好的蛋糕片完全放凉后(大约20分钟左右)抹上淡奶油,按个人口味放入适量树莓。
步骤8
借助烘焙纸将蛋糕片卷成卷,一边卷一边撕开烘焙纸,不要将烘焙纸一同卷入,最后用烘焙纸包裹住蛋糕卷冷藏20分钟以上定型。
步骤9
吃之前撕开烘焙纸,切成合适的大小,营养美味的树莓蛋糕卷就完成啦。
树莓蛋糕卷的烹饪技巧
使用烘焙纸卷蛋糕卷有利于防止蛋糕卷断裂,但是手法并不是很容易,不过多练习两三次就熟悉了。
主料
低筋面粉适量 鸡蛋4个
牛奶适量 白糖适量
盐少许 香蕉两个
调和油少许
辅料
醋少许 炼乳适量
瓜子仁适量 白芝麻适量
烤箱蛋糕卷的做法步骤
1. 先准备好两个干净的容器,分成蛋黄跟蛋白容器,先把两个香蕉剥皮放入容器里捣烂,把4个鸡蛋打开黄,白分开打入容器里切记装蛋白的容器一点要无水无油干净。
2. 蛋黄里倒入油,盐,牛奶。白糖,炼乳,搅拌均匀,筛入低筋面粉搅拌均匀,放置一旁待用,
3. 到了我们的蛋白了,用电动打蛋器高速打到起鱼泡时加入白糖,再打到泡沫细腻时到少许白醋,继续打到倒扣容器不会倒出来就可以了,
4. 这时我们把烤箱上火165度,下火160度预热5分钟,根据烤箱性能调节温度,我家的是客浦烤箱,烤盘铺上耐高温白纸,用塑料刮片先把蛋白倒入3分之一到蛋黄胡里搅拌均匀,然后再把蛋黄糊完全倒入蛋白里搅拌均匀,这样我们的蛋糕胡就完成了,
5. 把蛋糕胡倒入烤盘里均匀铺平,撒上瓜子仁,芝麻,用力振两下烤盘放进烤箱同样温度考25分钟
6. 这时香喷喷的蛋糕出炉了外表金灿灿的,两面都金黄色的,拿出来倒扣在架子上把白纸撕下来,再把蛋糕倒扣在白纸上卷起来,这是卷起来的效果,白纸包起来凉凉放冰箱定型,
7. 完全凉通后拿出来切块
8. 香喷喷的蛋糕卷开吃了,
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