第1个回答 2023-05-29
【食材】黄油70克，低筋面粉92.5克，瓜子仁27.5克，糖粉30克，蛋白12.5克，可可粉12.5克（20个量）
【制作过程】
1、黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器低速搅打至颜色淡黄、微发，加入蛋白液，继续搅拌均匀，。
2、将可可粉、低筋面粉过筛后与黄油蛋液混合，用橡皮刮刀拌匀，加入熟的瓜子仁，混合均匀。
3、将面团搓成一条直径约5厘米的圆柱体，放入冰箱冷冻1个小时后，切成宽度约为0.5厘米厚的薄片，摆放在烤盘上。
4、将烤箱以上火170度，下火140度预热5分钟，将烤盘放入烤箱中层，烘烤20分钟左右，用手指压一下，不是很柔软就可以出炉了。
二、核桃酥饼干
【食材】低筋面粉100克，泡打粉2克，小苏打1克，植物油55克，白糖30克，鸡蛋液10克，核桃碎30克
【制作过程】
1、将植物油、蛋液与白糖在大碗中混合搅拌均匀，使白糖溶化，搅拌至无油水分离的状态。
2、低筋面粉、泡打粉和小苏打分别称重，混合过筛，与蛋液混合搅拌均匀。
3、加入核桃碎混合均匀，揉成光滑的面团，平均分成12份，分别揉圆压成扁圆形，摆放在烤盘上。
4、烤箱150度，上下火预热5分钟，用小刷子在每一个饼干坯表面均匀地刷上一层蛋液，放入烤箱中层，烘烤约15分钟，至表面颜色金黄色即可。
5、刚刚从烤箱取出的核桃酥是软的，自然冷却后就会变硬，然后放入密封袋保存。
三、蛋白小酥饼
【食材】高筋面粉30克，黄油23克，牛奶10毫升，白糖30克，蛋白12克，黑芝麻适量（50个左右）
【制作过程】
1、将软化好的黄油、白糖与蛋白一同放于钢盆中，用搅拌器搅拌均匀。
2、高筋面粉过筛后倒入蛋白与黄油的混合液中，并充分拌匀。
3、将牛奶倒入到刚刚搅拌好的面粉糊中，充分拌匀。
4、烤盘铺上油纸，将面糊缓缓倒入裱花袋中，裱花袋尖端剪一个小口，将面糊均匀地挤在烤盘上，约硬币大小，轻轻震动几下烤盘，让饼干坯形状更加自然。
5、所有面糊挤好之后，在表面撒上一层黑芝麻。
6、烤箱需提前预热，上火180度，下火160度，预热5分钟，放入烤箱中层，烘烤10分钟左右。
7、待饼干烤至中间微黄，边缘金黄色后即可出炉，刚刚出炉的饼干是软的，待饼干自然冷却后就会变得酥脆。
四、酥脆手指饼干
【食材】黄油30克，糖粉30克，鸡蛋液25克，低筋面粉24克，高筋面粉19克，奶粉2克（可做20个左右）
【制作过程】
1、所有食材称重，黄油切小块室温软化，鸡蛋液搅拌均匀，面粉与奶粉混合，同入一个盆中。
2、将软化好的黄油加入糖粉，用电动打蛋器搅拌至微发的状态，分次加入鸡蛋液，继续用电动打蛋器搅拌均匀。
3、在黄油蛋液里加入混合好的粉类材料，用刮刀拌成面糊，装进裱花袋，裱花袋尖端剪一个小口，将面糊按一字形均匀地挤到烤盘中。
4、烤箱提前预热，上火170度，下火140度，将烤盘放于烤箱中层，烘烤10分钟左右，烤至表面呈金黄色的时候就可以取出了。