自制糯米糕是一种传统的中式甜点，以糯米为主要原料，口感软糯香甜。在制作过程中，掌握一些小窍门可以让糯米糕更加美味。以下是一些制作糯米糕的小窍门：
选择合适的糯米：制作糯米糕应选择优质的糯米，这样的糯米口感更加细腻、粘稠。在购买时，可以选择色泽洁白、无杂质的糯米。
浸泡糯米：将糯米提前浸泡，可以让糯米更容易煮熟，口感更加软糯。一般建议将糯米浸泡4-6小时，或者浸泡过夜。浸泡时，可以加入适量的水，让糯米充分吸水。
蒸煮糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中，用中火蒸煮。蒸煮时间一般为30-40分钟，期间要注意观察糯米的熟度，以免煮过头。蒸煮好的糯米应该是熟透的，颗粒分明，有一定的粘性。
控制糖量：糯米糕的甜味主要来自于糖，可以根据个人口味调整糖量。一般来说，每500克糯米加入100-150克糖为宜。糖量过多会让糯米糕过于甜腻，影响口感。
搅拌均匀：将蒸煮好的糯米与糖混合时，要充分搅拌均匀，让糖均匀地融入糯米中。可以使用搅拌棒或者筷子进行搅拌，直到糯米和糖完全融合。
模具选择：制作糯米糕时，可以选择各种形状的模具，如圆形、方形、心形等。模具的选择可以根据个人喜好和场合来决定。同时，要确保模具干净卫生，以免影响糯米糕的口感和美观。
冷却定型：将搅拌好的糯米糕倒入模具中，用力压实，然后放入冰箱冷藏，让糯米糕冷却定型。一般来说，冷藏时间为2-3小时。冷却定型后的糯米糕更容易脱模，口感也更加紧实。
脱模装饰：将冷却定型后的糯米糕从模具中取出，可以根据个人喜好进行装饰。可以用刀切成小块，也可以撒上椰蓉、芝麻等食材，增加口感和美观度。
保存方法：制作好的糯米糕应密封保存，放入冰箱冷藏。一般来说，糯米糕的保质期为3-5天。在食用前，可以将糯米糕提前取出，放置室温下稍微回温，口感更佳。
总之，制作糯米糕需要注意选材、浸泡、蒸煮、搅拌、模具选择、冷却定型、脱模装饰和保存等方面。掌握了这些小窍门，就可以轻松制作出美味的自制糯米糕。
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