如何做出美味焖饭?

Question

如题所述

Answer 1

一、排骨焖饭
【材料】
- 排骨 400克
- 大米 200克
- 胡萝卜 200克
- 姜 1块
- 葱 半块
- 八角 1个
- 桂皮 1小块
- 山楂干 3片
- 植物油 1小勺
- 食盐 5克
- 米酒 3汤匙
- 酱油 5克
【具体做法】
1. 排骨洗净切小块，姜拍碎。
2. 煮锅中加水煮沸，放入拍碎的姜和排骨，煮至血污浮起，捞出排骨洗净备用。
3. 炒锅加水、油煮沸，加入冰糖熬至棕红色，下排骨翻炒至糖浆均匀附着。
4. 加入大料、桂皮、陈皮、山楂、姜、葱白炒出香味，排骨微黄时倒入米酒翻炒。
5. 加入老抽或红烧酱油翻炒，加少量水煮沸。
6. 移入电压力锅，调至“肉”档炖煮。若不用高压锅，原锅大火煮5分钟后转中小火煮40-60分钟。
7. 排骨煮好后，胡萝卜去皮切块。
8. 大米洗净放入锅中，加肉汤汁，不够则加适量水。
9. 加入胡萝卜块和一半量的煮好的排骨。
10. 盖上锅盖，设置电压力锅加压15分钟。
11. 压力锅解压后加入红葱头酥拌匀，盖锅再焖5分钟。
12. 打开锅加入香菜拌匀，即可食用。
二、河蟹焖饭
【材料】
- 河蟹 3个
- 大米 1把
- 姜 2片
- 细香葱 3根
- 香菇 3朵
- 料酒 1小勺
- 生抽 1勺
【具体做法】
1. 大米加水浸泡4小时，河蟹去壳去腮心爪尖后切块，取出蟹黄和蟹钳中的肉备用。
2. 葱切末，姜切片备用。
3. 香菇切小块备用。
4. 锅内加油，爆香葱白末和姜片。
5. 加入香菇翻炒后，姜片捞出。
6. 泡好的米放入锅中翻炒。
7. 加入料酒和生抽翻炒。
8. 将米和香菇倒入碗中，加水。
9. 放入蟹块，蟹黄和蟹肉放在表面，蒸40分钟。
10. 米饭焖熟后，撒上香葱末即可。
三、腊肉焖饭
【材料】
- 大米 200克
- 腊肠 80克
- 腊肉 50克
- 小葱 1根
【具体做法】
1. 腊肉、腊肠洗净切薄片，小葱洗净切碎备用。
2. 锅中加油，腊肉片翻炒至出油，放入腊肠片翻炒。
3. 大米洗净后，加水和腊肉腊肠拌匀。
4. 中火蒸20分钟，撒上葱花碎继续焖2分钟，取出拌匀即可。
四、火腿焖饭
【材料】
- 火腿 250克
- 土豆 1个
- 嫩蚕豆 150克
- 青葱 2根
- 大米 2小碗
- 猪油 2汤匙
- 盐 1/2茶匙
【具体做法】
1. 大米洗净后沥干，土豆去皮切丁，火腿切丁，蚕豆剥壳取豆瓣，青葱分葱青和葱白切末。
2. 热猪油，爆香葱白末，加火腿丁炒匀。
3. 加土豆丁和蚕豆瓣翻炒，倒入大米调盐炒匀。
4. 炒过的米饭倒铜锅，加水至刚没过表面。
5. 盖锅盖，小火焖约半小时，拌入葱花即可。