破酥包子是一种传统的中式点心，以其层次分明的酥皮和丰富的内馅而闻名。要自制美味的破酥包子，你需要准备一些基本的材料和遵循一些关键步骤。以下是一份详细的破酥包子制作指南：
材料：
面团：
中筋面粉：500克
温水：约250毫升
干酵母：5克
糖：10克（帮助酵母发酵）
盐：5克
油酥：
中筋面粉：250克
猪油或黄油：150克（室温软化）
盐：2克
内馅：
猪肉馅：300克
青菜（如白菜、韭菜等）：200克（切碎）
姜末：适量
大葱：适量（切碎）
生抽：适量
老抽：少许（调色）
香油：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
制作步骤：
面团准备：
将温水、糖和干酵母混合，静置5-10分钟，直到酵母开始起泡。
将面粉筛入一个大碗中，加入盐拌匀。
将酵母水倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。
用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1-1.5小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。
油酥准备：
将软化的猪油或黄油与面粉和盐混合，揉成油酥面团。
分成小剂子，备用。
内馅准备：
将猪肉馅和所有调料混合均匀。
加入切碎的青菜、姜末和大葱，再次搅拌均匀。
分割面团：
发酵好的面团排气，分割成与油酥剂子等量的小剂子。
包裹油酥：
取一个面剂子，擀成圆片，将一个油酥剂子包裹在里面，封口捏紧。
松弛：
将包好的剂子盖上湿布，松弛15分钟。
擀制：
将松弛好的剂子擀成椭圆形薄片，然后卷起来。
再次松弛10分钟。
二次擀制：
重复擀制和卷起的过程，然后再次松弛。
包馅：
将面团擀成圆片，放入适量的内馅，然后将面皮四周往中间捏合，封口。
最后发酵：
将包好的包子放在蒸笼布或者油纸上，盖上湿布，进行最后发酵，约30分钟。
蒸制：
大火将水烧开后，将蒸笼放上，中火蒸15-20分钟。
出锅：
蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再开盖，以防包子因温差过大而塌陷。
注意事项：
发酵时间和温度会影响面团的质量，确保环境温暖且无风。
擀制时要轻柔，以免破坏层次。
包子的封口要牢固，防止蒸制时内馅外溢。
蒸制时水开后再计时，保持中火，避免水汽过大导致包子表面不光滑。
按照以上步骤，你就可以制作出层次分明、香酥可口的破酥包子了。记得在享用时小心烫口，但也不要等待太久，趁热食用口感最佳。
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