你问的是英语名词变复数的特殊情况，要追问原因不是一般人能回答的，因为这牵涉到语言历史的形成。
以f及fe结尾的，绝大多数是改f 为v，再加es。
少数直接加s的，记住它们，因为不多。
如：roofs , hoofs, proofs, chiefs, gulfs , beliefs, cliffs，cafes等
改 f或不改都可以，如：scarf, handkerchief
像cafe，chief其实是个外来词，这只是特殊情况的一种。碰到这种情况没有规律可寻，学习语言的人以记住为主。
就像中文里，老外经常会问“房屋”为什么不叫“屋房”，“街道”为什么不叫“道街”。除非你是学语言学的，不然你没法回答这些问题。
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