酱香型白酒和浓香型白酒的区别是：1、原料区别。酱香型白酒的原料主要是高粱；浓香型白酒的原料是多种粮食，以高粱为主，小麦、玉米等粮谷为辅；2、工艺区别。酱香型白酒的工艺包括坤沙、碎沙、窜香、翻沙等；浓香型白酒是混蒸续渣工艺；3、生产周期区别。酱香型白酒经过12987的酿酒工艺需要一年时间才可发酵完成，取酒后需要窖藏至少五年，一瓶酱香型白酒至少需要六年时间才能问世，而浓香型白酒生产周期较短，没有特别的要求；4、口感区别。酱香型白酒的口感是醇厚浓郁，回味悠久；浓香型白酒的口感是绵柔，回味甘甜，尾净味长；5、香味区别。酱香型白酒的香味是酱香突出，带有一些焦香和烘焙香；浓香型白酒的香味是窖香浓郁，陈香突出，各种香味均衡协调。
清香型白酒和浓香型白酒的区别
1、工艺不同
清香型白酒使用用大麦、豌豆中温制曲，制曲温度不得超过50℃，清蒸清槽，地缸发酵，是大曲白酒；浓香型白酒主要以小麦和大米等粮食制曲，有大曲和小曲两种曲艺，采用混蒸续渣工艺，使用陈年老泥窖发酵
2、口感不同
清香型的白酒的特点可以概括为“清、正、甜、净、长”这五个字，清香、纯正、醇甜、爽净、回味悠长；浓香型的白酒具有窖香馥郁优雅、陈香突出，口感丰满，入口绵甜柔和，甘冽爽净，尾净余长的特点
3、生产周期不同
清香型白酒的制作周期短于浓香型白酒，清香型白酒的发酵时间在一个月左右，浓香型白酒的发酵时间在三个月左右。