25个做菜小妙招
金牌保姆经验分享!
1、煮鱼汤要用开水
鱼汤想要香浓在煲汤之前要先煎鱼，而且要双面煎;再用开水开锅，去除鱼腥味，使营养物质充分释放，浓汤用大火炖，清汤用小火炖。
2、凉菜加啤酒
做凉的时候加少量的啤酒，可使凉菜的味道更香甜。
3、用开水煮肉
等水开了在放入鱼或肉放进蒸笼，使肉突然受热收缩而内部鲜汁不会外流，保持味道鲜美。
4、炒牛肉加啤酒
先用调稀的啤酒或面粉均匀浇淋，腌制30分钟，使牛肉中的蛋白质分解，牛肉变得更加鲜嫩。
5、炒腰花加醋
往切好的腰花中加少量白醋，将腰花放入水中浸泡10分钟，这样炒腰花会更加爽脆。
6、虾仁抓过用水泡
用精盐，食用碱粉抓搓，放入清水中浸泡洗净，炒出的虾仁就会晶莹剔透，可口爽脆。
7、肉汤鲜美冷水煮
想肉汤鲜美，应在冷水中煮肉，想肉味鲜美，则应在热水中煮肉。
8、炸馒头先浸一下冷水
炸馒头片时先浸一下冷水，再放入油锅去炸，这样炸好的馒头外黄里嫩，既好吃又省油。
9、炒青菜不加冷水
炒的过程中不宜加冷水，否则会使青菜变老，应该加开水使其口感鲜嫩，青菜也不宜炒过长时间。
10、豆芽放醋
炒豆芽时放一点醋可以去除豆芽的涩味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。
11、莲藕边炒边加清水
边炒边加清水，可以防止藕变黑，还可以放点白醋。
12、炒茄子加醋
茄子切开或立即入锅或入水防止其氧化，炒的过程中适量的加一点醋，使茄子颜色不发黑。
13、甜椒急火快炒
炒的时间不宜过长，用急火快炒，炒的时可以加少许精盐和醋。
14、豆腐用水浸泡
豆腐下锅前可以先用开水浸泡十分钟，去除豆腐的豆腥味和碱味，用开水煮的时候可以放一点食盐，能防止豆腐碎裂。
15、猪肝用醋腌制一下
炒之前先用白醋和水浸泡猪肝，再用清水洗净，炒熟之后口感会更佳。
16、除剩油残渣
把白萝卜切成厚圆片，用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附在萝人片上，取出清除残渣再反复放入锅中炸，混浊的油可变的清澈。
17、汤太咸了放土豆
汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或番茄到汤中,也可以将一把米或面粉用布包起来放入汤中。
18、汤太腻了加紫菜
汤太腻，将少量的紫菜放火上烤一烤撒入汤中。
19、花生米保酥脆
花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许的白酒，稍凉后撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
20、巧用水油炸食物
炸速冻半成品时，可在锅底放一点油加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，少许油会把食材底部煎脆。
21、炒鸡蛋加水
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会变得特别#松，并且不易糊锅。
22、茄子多加油和醋
炒茄子时，多放油和花椒蒜片炸香，在快熟时放入盐和蒜调味,最后加入少量醋，味道浓香可口。
23、炒绿蔬不变黄
急火快炒，快速掉烫都能很好的保持绿色。此外炒绿色蔬菜时，应该尽量避免加酸味的食物做配料。
24、西红柿要顺着纹路切
仔细观察表面纹路，把西红柿的蒂放正，依照纹理小心切下去，就能果肉不分离，而且不会流汁。
25、洋葱拌面粉
下锅前在切好的洋葱中拌入少量的面粉，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆爽。
炒菜时，在锅里放几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
炖肉时，在锅里放几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
羊肉、牛肉均切薄片，穿在经净的蛋膜上，用筷子夹住肉片，在蛋膜上来回平拉，使肉片变薄，再包上发面糊，入油锅炸，至酥脆、金黄、口感鲜美。
将虾仁放入碗内，加一点精盐、食用碱粉，用手抓搓一会儿后，用清水浸泡，然后再用沸水浸泡养。
择去冬菇硬柄，浸泡，洗净，冬菇切块。
鸡脯肉去筋膜，洗净，切成小丁，放入碗内，加盐、水淀粉、蛋清拌匀，腌渍。
将虾仁、鸡丁、冬菇丁、加盐、料酒、味精、水淀粉拌匀。
油锅中倒入鸡汤，烧开，加精盐、味精、料酒、胡椒面，用湿淀粉勾芡，制成白汁。
锅内倒入鸡汤，烧开，加精盐、味精、料酒、胡椒面，用湿淀粉勾芡，制成白汁。
炒菜时，先在锅内放入少量食盐，倒入蔬菜煸炒，待半熟时，再倒入食盐多的菜。
先放醋，后放酱油。
菠菜、黄瓜洗净，用开水焯一下，锅内放食盐少许，鸡精少许，水淀粉少许，勾芡，淋明油，出锅，凉拌菠菜就做好了。
如何使炸制的鱼块外酥里嫩呢？先将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、洗净，擦干水分，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。
将盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱姜丝拌匀，涂抹在鱼身上，腌溃10分钟后，再裹上一层干面粉，用低温炸至金黄色，酥脆后捞出，待油温升高后再复炸一次，用同样的方法，炸出香味后捞出，摆入盘中即可。
要使冻过的蔬菜炒后不缩小，可先将菜放入盐水中焯一下，控去水分，再进行炒菜。
炸鸡腿时，先在鸡腿上均匀地抹上一层干淀粉，再裹上蛋液，然后入锅炸，炸出的鸡腿既可以保持鸡腿肉的鲜嫩，又可以保证鸡腿肉外层脆而不柴。
炒菜时，在锅里放少许食盐，炒出的菜又脆又嫩。
煮鸡汤时，先将鸡肉放入锅中，等汤烧开后，捞出鸡肉，再将汤烧开，加入蔬菜、调料等，这样可以保证汤的营养成分不被破坏。
煮鸡汤时，先将鸡肉放入锅中，等汤烧开后，捞出鸡肉，再将汤烧开，加入蔬菜、调料等，这样可以保证汤的营养成分不被破坏。
炖鱼时，在锅里放几块橘皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
羊肉、牛肉均切薄片，穿在经净的蛋膜上，用筷子夹住肉片，在蛋膜上来回平拉，使肉片变薄，再包上发面糊，入油锅炸，至酥脆、金黄、口感鲜美。
在炒菜时，先加少量食盐，炒出的菜又脆又嫩。
23. 炖鱼时，在锅里放几块橘皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
烧肉或骨头时，放几片梨皮或菠萝皮，可使汤鲜美而不油腻。
煮牛肉、羊肉时，加几粒杏仁或几段葱白，不仅可使肉鲜嫩，还可减少肉的膻味。