biangbiang面怎么来的

Question

如题所述

Answer 1

1. biangbiang面的历史可追溯至秦朝。那时，秦军在连年征战中，士兵们怀念家乡的面食。
2. 秦军来自关中地区，热爱面食，但行军不便携带擀面杖和案板。
3. 一位机智的厨师为满足士兵们的口腹之欲，创新出制作方法：将面团拉长、拍打，使其宽厚，并发出“biang、biang”声响。
4. 面条制作完成后，会放入事先准备好的调料和蔬菜，再浇上热油泼辣子，士兵们品尝时赞不绝口。
5. 战争结束后，那位厨师回到故乡咸阳，开始以卖“biangbiang”面为生。
6. biangbiang面的面团制作有技巧：揉好的面团硬度适中，饧发五分钟后再次揉捏，此时面团更软，易于揉至表面光滑，有助于酵母均匀分布，促进发酵。
7. 死面的面团处理则不同：由于不需要发酵，无需担心酵母分布不均。和好的面团用保鲜膜包好，防止水分蒸发，揉面时不过多操作，如制作手擀面，去除保鲜膜直接揉，面团会变得光滑且不粘手。