鳝鱼杀后为什么不洗

Question

如题所述

Answer 1

黄鳝体表分泌的黏液有益于皮肤功能和抵御细菌。
黄鳝杀后不洗是其体表会分泌一种粘稠的液体，称之为“腥”，能够保持皮肤生理功能，阻止外部微生物侵入，在烹制过程中也可以起到锁住汁水、增加口感等作用。将这层“腥”洗去，导致黄鳝失去自我保护能力，容易受到外界环境影响而变得不健康或者死亡。