1、烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，食珍录中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩；北京烤鸭是由中国汉族人研制于明朝，在当时是宫廷食品北京烤鸭的用料为优质肉食鸭北京鸭，采用果木炭火烤制，艳泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥；北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外 编辑本段由来 相传，烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭据说，这一特种纯白京鸭的饲养。
2、原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮即不松脆，所以口味相对；历经百年的发展，现在“北京烤鸭宫廷菜谭家菜烤肉涮羊肉”被并称为北京五大传统名菜 本回答被提问者采纳 已赞过 已踩过lt 你对这个回答的评价是？ 评论 收起 其他类似问题 20130920 北京特色小吃和介绍 37 20090213；北京涮羊肉的来历说法多种，起源于成吉思汉的说法比较可信，当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉，有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸；一到寒冬腊月，老北京人除了注意添衣保暖外，还有一个事儿绝对落不下，那就是吃一些既好吃又暖身的美食而提起既好吃又暖身的美食，莫过于涮羊肉了说起涮羊肉的历史，可谓非常久远，相传，涮羊肉起源于元代，和元世祖；流传有三种说法，分别是起源于宋朝元朝清朝1，元朝据传涮羊肉是元世祖忽必烈在行军打仗途中，为了加快饮食进程，让士兵快速吃饱饭发明的2清朝在清朝的时候，火锅十分完善，在举行火锅宴的时候，就有提到涮羊肉 3。
3、据说，涮羊肉原本是宫廷佳肴，不是普通老百姓能吃到的直到清光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的掌柜买通了太监，才偷出了涮羊肉的佐料配方，才使涮羊肉渐渐进入寻常百姓的家庭餐桌上涮羊肉起源于元代，700年前，元世祖；公元1854年，北京前门外正阳楼开业，是汉民馆出售涮羊肉的首创者其切出的肉，“片薄如纸，无一不完整”，使这一美味更加驰名在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知因为这道佳肴吃法简便味道鲜美，所以深受欢迎。
4、北京烤鸭是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳肉质细嫩味道醇厚肥而不腻的特色而驰名中外，被誉为“天下美味”北京烤鸭的材料主要来源于北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭据说，这种肉食鸭的饲养，大概；北京食品小吃 食品和小吃本无界限，但为了讲述方便，将凡规模较大能单独进食并能成为正餐者，估且称为食品而不能做为正餐或须佐以其他食品，或随意而食者，则称为小吃 一风味食品 1#xFFFD北京烤鸭 1烤鸭历史早在南北朝时42；北京十大必吃小吃有北京烤鸭涮羊肉仿膳宫廷菜炸酱面驴打滚豌豆黄爆肚豆汁焦圈炒肝1北京烤鸭 北京烤鸭以色泽红艳，肉质鲜内，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为天下美味，而驰名中外它是采用挂炉明；15 世纪初，明代迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并得到进一步发展，同治三年，北京又出现了全聚德烤鸭店， 从此“北京烤鸭”就驰名中外 北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香，据说；北京烤鸭是北京的名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，吸引了一大批食客关于北京烤鸭的历史起源，大致有五种说法北京烤鸭 一是杭州说，也叫元代说南宋时，临安食肆林立，饮食业发达浙江是著名。
5、传说，“涮羊肉”起源于元代七百多年前，元世祖忽必烈统帅大军南下远征，经过多年战斗，人困马乏，饥肠辘辘忽必烈猛地想起家乡的菜肴清炖羊肉，于是吩咐部下山羊烧火正当伙夫宰羊割肉时，探马突然气喘吁吁地飞奔进帐。
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