安琪酵母和发面旺哪个好

Question

如题所述

Answer 1

1. 安琪酵母在发酵效果方面表现更佳。作为生物发酵剂，它能够在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳气体，使面团变得松软，相比之下，发面旺的气体产生量较少，导致面点的松软度不够理想。
2. 在操作配态方面，安琪酵母的使用更为便捷。只需将酵母粉与面粉混合均匀，即可进行发酵。而发面旺的使用则相对繁琐，需要根据不同面点品种和发酵环境进行用量调整。