韭菜配啥菜做馅子好吃?
韭菜可以搭配的食材有很多
1、韭菜可以搭配木耳鸡蛋做成素三鲜:,这种素三鲜馅非常好调,把韭菜洗净切成小段,木耳泡发后切成末,鸡蛋炒成碎末放凉,把这三种食材加到盆内,只要加入盐和油搅拌均匀就可以,有的朋友喜欢加生抽,这是不对的,加了生抽后,菜馅容易变黑。
2、韭菜搭配鸡蛋虾仁:与素三鲜不同的是在调这种菜馅时,需要用料酒把新鲜的虾仁腌制十分钟,去除虾仁的腥味。然后再加盐,食用油,香油来调馅。
3、猪肉韭菜馅:大家一听有肉,很多朋友就喜欢加“五香粉”,五香粉是由:八角,桂皮,小茴香,花椒,白芷等制作而成的,味道特别的浓。加五香粉后的菜馅只增加了一股调料味,菜馅原本的鲜味就没有了,所以在调馅时不要加五香粉。
4、韭菜搭配猪肉、白菜:
1)猪肉洗净,剁成肉末,加入姜粉、酱油、蚝油、花椒油、香油,均匀搅拌进行腌制。
2)白菜洗净剁碎,放少许盐,腌制10分钟左右,洗净沥干备用。
3)韭菜切末放入小碗,加入香油均匀搅拌。
4)将碎白菜、韭菜末倒入猪肉馅里面,加入少许盐,均匀搅拌即可。
小贴士:
要想保持韭菜的翠绿,而且也不容易出水,需要先放入食用油,加入食用油之后才能够裹住韭菜的水分,无论是在放什么调料也不容易出现出水的现象了。
所需食材:面粉 韭菜 虾仁 鸡蛋 油 盐 蚝油
详细做法:
第一步首先处理食材,面粉分次加入清水和成软硬合适的面团,饧面半个小时,中间隔段时间揉面,分别揉面三次,这样可以增加面团的筋性,保证饺子不破肚不走水。韭菜去掉干叶子,洗净切成半厘米左右的韭菜碎;虾仁去掉虾线一半剁成虾泥一半切成小颗粒混合;辅料备齐。
第二步韭菜碎放入调馅的盆中,同时放入虾肉搅拌均匀。
第三步放适量食盐和蚝油搅拌均匀。
第四步磕入一个鸡蛋,先搅拌一小部分,包完后再次磕入鸡蛋再包,这样可以预防韭菜出水。
第五步取出面团,揪成小剂子,擀出中间稍厚,边上稍薄的饺子皮,中间放馅包出饺子即可。
第六步反复操作,直至包好所有的饺子。放入开水锅中煮熟即可!