腌腊肉一斤肉放25g盐（也就是半两盐）左右比较合适，十斤肉就是半斤盐。并且，要把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，就不好吃了，所以比例把控很关键的。
腌腊肉（家用）一般用老抽和生抽取代盐，具体做法如下：
五花肉3斤、老抽50毫升、生抽60毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2个、花椒一把。
1、去市场买新鲜的五花肉洗干净切成块晾干。
2、准备好调料。
3、悉数倒入盆中，摩擦片刻后盖好盖子，需要腌制三天。
4、这是腌制两天后的肉块效果。
5、腌至如图所示成色就可以准备风干腊肉了。
6、风干5天后的腊肉效果。
每年入冬进入腊月的时候，家家户户就开始腌制咸肉，所以咸肉也就被称为腊肉。“简单又家常，农村里做腊肉时，一斤肉放多少盐最合适？对于腊肉，我从小耳濡目染，而且知道每到腌肉灌香肠的时候就快要过年了。腊肉的腌制我们家一直是秉承10:1的比例来制作的。也就是1斤肉1两盐，10斤肉1斤盐。腊肉咸一点没事，因为做菜的时候提前浸泡就可以完美解决咸的问题。这里我再赠送一个灌香肠的口诀：10斤肉3两盐3两糖。制作腊肉的具体方法。制作腊肉时，盐则是选择的大颗粒的粗盐，并配以八角花椒这两种材料，下锅干炒出香味，然后在新鲜的猪肉上揉搓。
接着就放入缸里腌制。我们家的这口腌肉的缸，有估计30年历史了，现在传到了我的手里。我打算以后再传给我儿子，不知道他要不要，哈哈。在缸里腌制大约15天左右，你会发现缸底会有一层卤水，这时我们就要来一次烫卤的操作。就是把这个腌制出来的卤水回锅煮开，把腌渍的腊肉放入其中汆汤一遍，有点焯水的意思，这样的操作是为了去腥增香和杀菌。烫完以后等到卤水冷却后再把腊肉至于其中腌渍3天，就可以挂出去晾晒了。晒到八成干的时候就可以放入冰箱冷冻储藏了。什么肉都可以做腊肉吗？是的，记得以前外婆家，几乎把猪身上的部位腊了个遍，从猪头到猪尾，从猪脚到排骨。
甚至有一种说法，就是年关谁家门口挂的腊肉多，就证明哪家今年过得还不错，那个年代攀比居然从腊肉就开始了。我的天呐。扯远了。我最喜欢的部位还是五花肉，一直到现在，每到腊月，我会买10斤上好的五花肉，买肉的时候就请摊主斩头去尾，只要中间肥瘦相间最好的部位，当然这得加钱，哈哈。回去以后分割成8厘米宽的长条制作腊肉。给大家推荐两款我最爱的腊肉菜肴的制作方法。第一款：腊肉炖河蚌。两种食材我认为是绝配，甚至吃到没有腊肉的河蚌都感觉口味不正宗。主料：腊肉2两，河蚌2斤（不连壳的纯肉）。配料：青菜或者莴笋。调料：盐，鸡精，糖，胡椒粉。
具体制作方法：腊肉提前一天浸泡，一夜时间，泡去其咸味，保留其腊香味。河蚌正好是冬季大量上市，去菜场买河蚌，请店家现场开壳，敲打肌肉。河蚌的肌肉不敲打会久煮不烂的。河蚌焯水，腊肉切片。锅内油热以后先放入腊肉煸炒，待腊肉的肥肉部分变成透明的时候就把河蚌下锅和腊肉一同煸炒。倒入滚开的开水，让汤汁立即沸腾，并加入葱姜，调入盐，鸡精，糖。改文火慢炖。估计大约40分钟，河蚌就会变得软烂，此时放入青菜或者莴笋，炖煮5分钟，这个过程不要盖锅盖，不然青菜莴笋会被焖黄的。上桌前撒上胡椒粉，搞定。汤汁浓白，味道醇厚，此时最好吃的是腊肉里肥肉的部分，软糯的口感中透着浓浓的腊香，去咸而留鲜，堪称美味。
第二款：腊肉炖豆腐。豆腐的鲜嫩和腊肉的咸香完美融合。主料：腊肉2两，豆腐两块约1斤。配料：笋片。调料：盐，鸡精，糖。具体制作方法：制作这道菜，腊肉无需浸泡一夜，半天即可，留点咸味入豆腐。腊肉和生姜一同下锅煸炒，煸炒至腊肉透明倒入开水，下入笋片（新鲜的竹笋需要焯水）盖上锅盖，中火炖煮10分钟。打开锅盖，你会发现汤汁润白，此时尝一下咸淡再进行调味，单独炖煮腊肉的这10分钟就是让腊肉的盐分释放到汤汁中去，此时调入适当的盐，鸡精，糖。味道调好以后下入豆腐，小火慢炖至豆腐微微鼓胀即可出锅。豆腐推荐用嫩豆腐，因为没有豆腥味。
如果用老豆腐的话由于豆腥味比较重，所以入锅炖煮之前需要焯水，以去除豆腥味。腌制腊肉从原先的食物保存，到现在已经不仅仅是成为一道美食，而是成为了一种文化一种传统，我们国家有很多的文化和传统需要传承，需要发扬光大，大家一起努力吧。感谢朋友们关注我，多提宝贵意见，我会继续努力，分享自己的美食经验，谢谢大家了。