因为：
1、火锅的汤底
汤底是火锅的大背景，据说汕头地区最早的牛肉火锅，汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里，口感较浓郁，后来逐渐化繁为简，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字，虽然也有厚重的药膳锅，但清汤锅始终最受推崇，这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。锅底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先。
2、牛肉
出了当地，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。
潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。
不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。
除了肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。
3、分解牛肉各个部位
潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。
4、配菜
吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，以免喧宾夺主。
炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后，会充分吸收汤底的醇香，口感鲜香。
潮汕粿条
看起来像河粉，是当地常见的吃食。在锅里涮熟，倒点儿汤在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿条汤吃；也可以放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃。
别忘了还有白萝卜和玉米呢，长时间熬煮后，相当入味。
5、蘸酱
一顿畅快淋漓的牛肉火锅，怎么少得了蘸酱？
沙茶酱
潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。
普宁豆酱
潮汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱，现在也用来蘸牛肉。当地很多人都会自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。
此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料。
牛肉性热，所以不少店还备了自制的凉茶，配方多为当地的传统秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火锅配凉茶，也是不错的选择哦。
去潮汕吃火锅一定不要去景点吃，那味道简直没法形容，还很贵很贵，去路边一些普通店面吃就行了，不知道去问当地人哪家火锅好吃不会出错
1、火锅的汤底
汤底是火锅的大背景，据说汕头地区最早的牛肉火锅，汤底的做法是将沙茶酱直接加入锅里，口感较浓郁，后来逐渐化繁为简，现在潮汕火锅的锅底汤头讲究一个“清”字，虽然也有厚重的药膳锅，但清汤锅始终最受推崇，这样的汤底就十分考验各种涮材的新鲜度和本来的滋味了。主流的潮汕牛肉火锅锅底有清水和牛骨清汤，清水锅底有时会放几块白萝卜，而牛骨清汤会加几块牛肋排，有时候还会有牛肉丸，白萝卜和玉米，每锅牛骨清汤出来，都透着牛骨天然的鲜香清润。之所以放白萝卜和玉米，既有吸油解腻的作用，还能够提鲜，增加涮肉中的清香之气。锅底上桌，锅开后，先舀一碗清汤，加点儿芹菜末在碗里，趁热喝着先。
2、牛肉
出了当地，就很难再吃到正宗的潮汕牛肉锅，原因就在于主角—潮汕牛肉十分讲究“鲜切”二字，潮汕人对牛肉要求很高，要吃当天现宰的黄牛肉，牛肉丸也要吃现打的，不能掺入猪肉末或粉。此外，切片成盘的牛肉放置时间，也会影响口感和味道。
潮汕火锅的牛大多来自四川贵州一带的山地牛，做火锅的需要大概2岁的牛，通常一头土黄牛，适合做火锅的肉只占35%左右，可谓口口珍贵，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉饼，最后剩下的还可以做牛腩，反正周身都不会浪费。
不少讲究的店家还会甄别牛的性别，公牛的肉坚韧，适合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔软一些，更适合涮火锅。汕头很多火锅店都在屠宰场附近，甚至有自己的牛场，为的就是确保能给食客们提供新鲜宰杀的牛肉。
除了肉质新鲜，刀工也不可或缺。一定要师傅手切牛肉，千万不能用机器，这是门技术活儿，切不好，牛肉的口感就会显得粗糙，甚至咬不动。
3、分解牛肉各个部位
潮汕火锅店里有几十种不同部位的牛肉和内脏可选，当地人对牛肉各个部位的叫法也很有特色，经常让外地食客分不清楚：脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各异，堪称潮汕版的“庖丁解牛”。
4、配菜
吃潮汕牛肉火锅，最好从肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重庆火锅不同，潮汕本地人不会涮太多配菜，常见的不过两三样，以免喧宾夺主。
炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火锅里吃，金黄酥脆的炸腐竹烫煮后，会充分吸收汤底的醇香，口感鲜香。
潮汕粿条
看起来像河粉，是当地常见的吃食。在锅里涮熟，倒点儿汤在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿条汤吃；也可以放点儿肉，倒点儿沙茶酱拌着吃。
别忘了还有白萝卜和玉米呢，长时间熬煮后，相当入味。
5、蘸酱
一顿畅快淋漓的牛肉火锅，怎么少得了蘸酱？
沙茶酱
潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。
普宁豆酱
潮汕人吃海鲜有时候会选择蘸普宁豆酱，现在也用来蘸牛肉。当地很多人都会自己发酵新鲜黄豆制作这种咸鲜微甜的蘸酱。
此外，还有店家会提供炸蒜油做酱料。
牛肉性热，所以不少店还备了自制的凉茶，配方多为当地的传统秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火锅配凉茶，也是不错的选择哦。
去潮汕吃火锅一定不要去景点吃，那味道简直没法形容，还很贵很贵，去路边一些普通店面吃就行了，不知道去问当地人哪家火锅好吃不会出错
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-03-13
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潮汕牛肉火锅有怎样的特点？
潮汕牛肉火锅最大的特点就是新鲜牛肉了，每当夜色降临，店家就热闹起来了，透过玻璃窗，就可以望见师傅熟练地用大刀切着厚重案板上的人大块牛肉，一盘盘码好的牛肉就被送上了客桌，筷子一捞，犯颠几下，趁热放入沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。
它的主要特点：选牛，汤底，部位详解，蘸酱
1，选牛：潮汕牛肉火锅所用的牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多了，鲜牛从宰杀到餐桌，运送时间都在四小时之内。
2，汤底：秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，清水牛肉火锅用的就是简单的牛骨汤，或者只用清水，最传统做法，仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求汤底里放上带有筋肉的牛助肋和牛肉丸，白萝卜和土豆，没有任何花哨，锅通常也是在电磁炉上的，简易的大口铁锅。
3，部位详解：
脖仁，牛的肩胛肉中最靠近，因经常运动肉质上佳。烫8到12秒。
吊龙，牛脊背上一长条肉，软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。烫8到12秒。
吊龙伴，因为带了些肥肉，比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。烫8到12秒。
匙仁，位于脖仁下方的部位接近肋骨，因为连着脖子筋肉结实，肉中经常穿着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。烫8到12秒。
匙柄，匙仁靠下的部位，是属于肩胛肉的一部分，大致是肩胛小排的部位。烫8到12秒！
牛腩，嫩肉和肥聠之间的这一部分，烫3到5分钟。
嫩肉，位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚。烫8到12秒。
肥聠，切薄的牛腹部夹层肉，特点就是肥香。烫8到12秒。
三花趾，位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧有粗筋通过。烫6到10秒。
五花趾，后腿对应三花趾的位置，筋要更多。如果喜欢弹牙的感觉的话，这部分是最好的。烫6到10秒。
另外还有牛舌，牛心牛毒，牛百叶，牛粉肠牛筋，牛精神，太多太多啦，不再一一叙述了。
4，蘸酱：在火锅的世界里，蘸酱是点睛之笔。潮汕火锅的酱料食用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的，据说上世纪最为古老的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶酱成了必不可少的蘸料。
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潮汕牛肉火锅有怎样的特点？
潮汕牛肉火锅最大的特点就是新鲜牛肉了，每当夜色降临，店家就热闹起来了，透过玻璃窗，就可以望见师傅熟练地用大刀切着厚重案板上的人大块牛肉，一盘盘码好的牛肉就被送上了客桌，筷子一捞，犯颠几下，趁热放入沙茶酱中一滚，入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感。
它的主要特点：选牛，汤底，部位详解，蘸酱
1，选牛：潮汕牛肉火锅所用的牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，公牛母牛倒是讲究不多了，鲜牛从宰杀到餐桌，运送时间都在四小时之内。
2，汤底：秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求，清水牛肉火锅用的就是简单的牛骨汤，或者只用清水，最传统做法，仅仅加入了南姜和盐调味而已，也有店家可以根据客人要求汤底里放上带有筋肉的牛助肋和牛肉丸，白萝卜和土豆，没有任何花哨，锅通常也是在电磁炉上的，简易的大口铁锅。
3，部位详解：
脖仁，牛的肩胛肉中最靠近，因经常运动肉质上佳。烫8到12秒。
吊龙，牛脊背上一长条肉，软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满。烫8到12秒。
吊龙伴，因为带了些肥肉，比吊龙更加香滑可口，但同样细嚼无渣。烫8到12秒。
匙仁，位于脖仁下方的部位接近肋骨，因为连着脖子筋肉结实，肉中经常穿着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。烫8到12秒。
匙柄，匙仁靠下的部位，是属于肩胛肉的一部分，大致是肩胛小排的部位。烫8到12秒！
牛腩，嫩肉和肥聠之间的这一部分，烫3到5分钟。
嫩肉，位于臀腿部位的肉，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚。烫8到12秒。
肥聠，切薄的牛腹部夹层肉，特点就是肥香。烫8到12秒。
三花趾，位于上臂，称为前腿肌腱，位于肩胛骨里侧有粗筋通过。烫6到10秒。
五花趾，后腿对应三花趾的位置，筋要更多。如果喜欢弹牙的感觉的话，这部分是最好的。烫6到10秒。
另外还有牛舌，牛心牛毒，牛百叶，牛粉肠牛筋，牛精神，太多太多啦，不再一一叙述了。
4，蘸酱：在火锅的世界里，蘸酱是点睛之笔。潮汕火锅的酱料食用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的，据说上世纪最为古老的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶酱成了必不可少的蘸料。
第2个回答 2021-03-13
它为什么这么好吃,它的与众不同之处在哪。
1.与时间赛跑
潮汕牛肉,最大的特点就是只用新鲜期的肉。没错,就是居宰后2-3小时内的内肉,新鲜到还在抽搐
的肉(说明神经未梢都还没死):
这也就是哈洛德说的“特别柔嫩”的肉。因为没有经历过僵直期,也就没有经历过肌肉的不可逆收
缩,所以它的持水性是最高的,吃起来非常嫩。熟成肉虽然风味有所提升,但水分在儡直期时候还
是或多或少的流失了,它的软嫩在于起支撑作用的肌丝被酶分解,而不是在于持水性,因此论
嫩”,熟成肉仍比不上新鲜期的肉。
潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌,最迟也不超过儡直迟滞期开始的时问(4-6小时)
这是保证它鲜嫩的关键
有人肯定会问,那换另一个地方的牛肉,也按这种效率屠宰后上桌,是不是也可以做到一样的效
果?
答案是,不行。
原因在于,潮汕牛肉对牛龄、育肥程度、屠宰方式、供应时间、刀工甚至汤底都有极为严苛的要
求,所有环节相辅相成,最后才成就了潮汕牛肉的独特之处。而离开潮汕如果如果其中一个环节没
跟上,味道就会差很远了。
2选牛与育肥
般潮汕选的是两岁龄左右的黄牛,牛龄太小,则没有牛肉味,牛龄太大则太老。母牛或者阉牛为
主,口感会更细腻些。而潮汕本地没有牧场,所以一般是在四川、贵州等地饲养后,再到潮汕当地
育肥相当长一段时间后才屠宰
1.与时间赛跑
潮汕牛肉,最大的特点就是只用新鲜期的肉。没错,就是居宰后2-3小时内的内肉,新鲜到还在抽搐
的肉(说明神经未梢都还没死):
这也就是哈洛德说的“特别柔嫩”的肉。因为没有经历过僵直期,也就没有经历过肌肉的不可逆收
缩,所以它的持水性是最高的,吃起来非常嫩。熟成肉虽然风味有所提升,但水分在儡直期时候还
是或多或少的流失了,它的软嫩在于起支撑作用的肌丝被酶分解,而不是在于持水性,因此论
嫩”,熟成肉仍比不上新鲜期的肉。
潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌,最迟也不超过儡直迟滞期开始的时问(4-6小时)
这是保证它鲜嫩的关键
有人肯定会问,那换另一个地方的牛肉,也按这种效率屠宰后上桌,是不是也可以做到一样的效
果?
答案是,不行。
原因在于,潮汕牛肉对牛龄、育肥程度、屠宰方式、供应时间、刀工甚至汤底都有极为严苛的要
求,所有环节相辅相成,最后才成就了潮汕牛肉的独特之处。而离开潮汕如果如果其中一个环节没
跟上,味道就会差很远了。
2选牛与育肥
般潮汕选的是两岁龄左右的黄牛,牛龄太小,则没有牛肉味,牛龄太大则太老。母牛或者阉牛为
主,口感会更细腻些。而潮汕本地没有牧场,所以一般是在四川、贵州等地饲养后,再到潮汕当地
育肥相当长一段时间后才屠宰
第3个回答 2021-03-13
首先，经历了深圳潮汕火锅最火的时光，那会儿去八合里吃个饭排队至少在1小时以上，印象最深的是有一次去机场接了朋友应该是下午1点左右到的店里，直接排到快3点才吃上第一口肉。那会儿最火的时候基本上每周都会去至少一次，经历了小一年这波餐饮热潮才算消退。

说说对于他火的原因的几个看法吧：1.最简化的工艺流程，我们如果看过卖个塑料管能年售上亿，大概就能理解这种餐饮文化里简单就是美的终极奥义，牛肉一般一天进货两次，中午12点和晚上12点，想来应该跟屠宰有关系，所以这两个时间点去吃，基本上都是刚宰杀出来的分割的肉，细看可以看到肌肉颤动的感觉，师傅操作也很简单（我这里说的简单是处理肉的手法，不是说工艺，工艺当然NB，切那么薄反正我做不到），就是生肉切片，至于人家的薄度、纹理这些，那肯定是高，但咱也不懂，生肉切完片直接下锅就完了。2.配菜，海底捞的SKU大概有120个左右吧，为啥说的这么精确，因为我记得我好像数过，海鲜、肉类、蔬菜三分天下，潮汕牛肉火锅就简单的多了3.翻台，任何餐饮行业，抛开翻台率都是扯犊子，我不是个能吃的下三小时法餐的人，我就喜欢三五好友打个边炉吹吹牛逼，喝酒、吃肉，结束了各回各家各找各妈，所以潮汕牛肉火锅特别适合吃和聊，什么品位、什么舒适度、什么格调

说说对于他火的原因的几个看法吧：1.最简化的工艺流程，我们如果看过卖个塑料管能年售上亿，大概就能理解这种餐饮文化里简单就是美的终极奥义，牛肉一般一天进货两次，中午12点和晚上12点，想来应该跟屠宰有关系，所以这两个时间点去吃，基本上都是刚宰杀出来的分割的肉，细看可以看到肌肉颤动的感觉，师傅操作也很简单（我这里说的简单是处理肉的手法，不是说工艺，工艺当然NB，切那么薄反正我做不到），就是生肉切片，至于人家的薄度、纹理这些，那肯定是高，但咱也不懂，生肉切完片直接下锅就完了。2.配菜，海底捞的SKU大概有120个左右吧，为啥说的这么精确，因为我记得我好像数过，海鲜、肉类、蔬菜三分天下，潮汕牛肉火锅就简单的多了3.翻台，任何餐饮行业，抛开翻台率都是扯犊子，我不是个能吃的下三小时法餐的人，我就喜欢三五好友打个边炉吹吹牛逼，喝酒、吃肉，结束了各回各家各找各妈，所以潮汕牛肉火锅特别适合吃和聊，什么品位、什么舒适度、什么格调
第4个回答 2021-03-13
飞到了汕头才发现，我们普通人吃牛锅追逐的只是新鲜二字，而老饕们更加看重那一方经由老师傅切出的好肉。潮汕各食肆拿到的跑量牛肉都差不多，关键在于那些稀有部位。即使那些老字号的名店家，也不是每天可以拿到好货。
餐饮业便是人情圈，往往只有熟识老板或厨师，才能提前预定到真正遐迩的好肉。在潮汕时，除去旅游指南中炒作极火的几家名店家，还跟着当地朋友去了深藏巷内的小店铺和立于郊区的牛肉社，费了不少卖萌额度才见了真牛、混了后厨，真正知道了一炖好火锅是如何炼成的。
因为全文较长，先列出大纲方便各位按图索骥：
1. 牛：合格的火锅牛，并不一定要土产
2. 汤底：清水锅底真的是水吗；如何晋级烫肉高手
3. 部位详解：深入后厨，探究牛肉部位真相
4. 蘸酱：沙茶、普豆、辣椒和其他
5. 潮汕的牛肉火锅：好吃，不仅因为飞到了汕头才发现，我们普通人吃牛锅追逐的只是新鲜二字，而老饕们更加看重那一方经由老师傅切出的好肉。潮汕各食肆拿到的跑量牛肉都差不多，关键在于那些稀有部位。即使那些老字号的名店家，也不是每天可以拿到好货。餐饮业便是人情圈，往往只有熟识老板或厨师，才能提前预定到真正遐迩的好肉。在潮汕时，除去旅游指南中炒作极火的几家名店家，还跟着当地朋友去了深藏巷内的小店铺和立于郊区的牛肉社，费了不少卖萌额度才见了真牛、混了后厨，真正知道了一炖好火锅是如何炼成的。因为全文较长，先列出大纲方便各位按图索骥：1. 牛：合格的火锅牛，并不一定要土产2. 汤底：清水锅底真的是水吗；如何晋级烫肉高手3. 部位详解：深入后厨，探究牛肉部位真相4. 蘸酱：沙茶、普豆、辣椒和其他5. 潮汕的牛肉火锅：好吃，不仅因为情怀情怀
餐饮业便是人情圈，往往只有熟识老板或厨师，才能提前预定到真正遐迩的好肉。在潮汕时，除去旅游指南中炒作极火的几家名店家，还跟着当地朋友去了深藏巷内的小店铺和立于郊区的牛肉社，费了不少卖萌额度才见了真牛、混了后厨，真正知道了一炖好火锅是如何炼成的。
因为全文较长，先列出大纲方便各位按图索骥：
1. 牛：合格的火锅牛，并不一定要土产
2. 汤底：清水锅底真的是水吗；如何晋级烫肉高手
3. 部位详解：深入后厨，探究牛肉部位真相
4. 蘸酱：沙茶、普豆、辣椒和其他
5. 潮汕的牛肉火锅：好吃，不仅因为飞到了汕头才发现，我们普通人吃牛锅追逐的只是新鲜二字，而老饕们更加看重那一方经由老师傅切出的好肉。潮汕各食肆拿到的跑量牛肉都差不多，关键在于那些稀有部位。即使那些老字号的名店家，也不是每天可以拿到好货。餐饮业便是人情圈，往往只有熟识老板或厨师，才能提前预定到真正遐迩的好肉。在潮汕时，除去旅游指南中炒作极火的几家名店家，还跟着当地朋友去了深藏巷内的小店铺和立于郊区的牛肉社，费了不少卖萌额度才见了真牛、混了后厨，真正知道了一炖好火锅是如何炼成的。因为全文较长，先列出大纲方便各位按图索骥：1. 牛：合格的火锅牛，并不一定要土产2. 汤底：清水锅底真的是水吗；如何晋级烫肉高手3. 部位详解：深入后厨，探究牛肉部位真相4. 蘸酱：沙茶、普豆、辣椒和其他5. 潮汕的牛肉火锅：好吃，不仅因为情怀情怀
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