1、酸辣土豆丝。将土豆切成细丝，在开水中过一遍，捞出来投凉水。准备葱姜蒜小米辣下油爆炒，放入土豆丝翻炒，炒熟即可。
2、西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋。首先需要将鸡蛋打好，下油锅煎至定型盛出，再炒西红柿，翻炒1分钟左右，倒入鸡蛋，然后加盐，生抽，用生粉和白开水调好的汤收汁。
3、辣椒炒五花肉，做法简单快捷，主要是对肉的腌制很考验厨艺，肉用生粉，盐、生抽腌制2分钟，炒七分熟后盛出，然后炒辣椒，2分钟后，肉放入锅里一起炒，然后加半勺水收汁就可以了。
4、清灼菜心。用水煮开了拌上酱料就可以了，酱料可以根据自己的口味自己调制，喜欢吃辣的话，可以加一点小米辣，是一个特别方便快捷的一道菜
5、凉拌黄瓜。黄瓜切块拌上调料就可以了，同样的酱料可以根据自己的口味自己调制，饭前开胃特别适合。
好吃不腻的家常菜，爽口开胃，简单好学特下饭菜。立夏了，酷暑正式来临了，气温逐渐升高。
雨水还也逐渐多起来，也容易上火，要多吃些苦味的食物，能消暑祛火，解热除烦躁，对于不喜欢吃苦味的小伙伴，也可以吃些凉菜，生则性寒，适量吃些凉菜可以通气排毒。
今天分享7道开胃凉菜，做法也简单，能够身体补充足各种营养，还能增进食欲，帮助消化，让你平安度夏天，
豆腐的热量也极低，100克只含有49大卡，脂肪在1.9克左右，蛋白质大于5克，有健脾养脾、养肝护肝、提高免疫力、增强记忆力的效果。内酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，能清热、养心养神、滋补健身，这也是饭店餐厅和普通百姓家的家常小菜。
【材料】内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克
1. 全部材料准备好：内酯豆腐口感滑嫩，特别适合凉拌；松花蛋选用大品牌无铅制作的；
2. 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块；
3. 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；这是因为四个角被剪开后，空气进入到盒子内部，所以脱模易如反掌；
4. 用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；
5. 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，取平均份向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；我把一个松花蛋平分成了6份；
6. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；
7. 取一个小碗，倒适量米醋在碗里；
8. 再倒适量生抽，生抽有咸味，所以盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；
9. 先将豆腐摆在盘中间；
10. 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可，吃时可用勺挖取，豆腐松花蛋和葱姜蒜末一口吞下，这滋味太棒了！
胡萝卜味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，具有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。胡萝卜是比较有效的解毒食物，其中不仅含有丰富的胡萝卜素，还含大量的维生素A和果胶，对眼睛和皮肤好，夏天不妨多吃些。
【材料】土豆1个，胡萝卜半根，尖椒1根，植物油少许，盐少许，葱花少许
1. 土豆、胡萝卜削皮洗净，尖椒洗净；
2. 用擦丝器将土豆、胡萝卜擦成细丝，不用清洗；
3. 尖椒去蒂去籽，切成细丝；
4. 小葱叶切碎；
5. 将土豆丝、胡萝卜丝倒进开水锅里，变色就捞出来；
6. 尖椒丝直接倒入土豆胡萝卜丝盆里，用热气将尖椒捂熟；
7. 加入适量盐；
8. 油锅加热将葱花小火煸出香味；
9. 倒入土豆丝盆中，拌匀即可。
快手解馋还不长肉的白切鸡腿儿，鸡腿煮至8成熟，斩大块，浇上酸辣汁，皮弹肉嫩的白切鸡腿儿真是一道老不皆宜的抢手菜。如果不能吃辣，把其中的辣椒去掉即可，或者酱汁单放一碗，吃时单蘸。
【材料】鸡大腿1只，小米辣4个，香葱2棵，姜1块、油适量，生抽、香醋、花椒1撮，干红辣椒1个
1. 鸡大腿1只清洗干净，皮上的小毛毛用火燎一燎就干净了，姜1块切3片；
2. 鸡腿和姜片入凉水锅中，大火煮开后转中火煮5分钟，立即关火，盖上盖子焖30分钟；煮到断生，用焖的方法将鸡肉浸熟，这是让鸡肉嫩嫩的要点；
3. 30分钟后将鸡汤和姜片倒掉，放水龙头下用凉水冲1分钟，再用凉水浸泡至食用前；用凉水一激能明显感到鸡皮收缩并且变紧致了，这是保持鸡皮弹口清脆的要点；如果有冰块更好，可加凉水同泡鸡腿；
4. 泡鸡腿儿时来处理一下酱汁：小锅中倒少许油，将花椒和干红辣椒小火煸出香味；
5. 提前切一点香葱末和红辣椒圈入锅中，将热油泼在香葱辣椒圈上，激发出香葱的香味，再倒入适量的生抽、香醋，不要放盐了；
6. 将浸泡凉的鸡腿用快刀切块，如果煮浸得刚刚好，可以看到肉全熟了，而骨头还能见到血色；将鸡腿码入盘中，浇上酱汁即可食用。
材料：肉皮150克、粟米10克、绿豆10克、黄豆10克、调料生抽5克、老抽5克、盐3克、胡椒粉3克、净水400克、料酒10克
做法：1. 先将肉皮去油和杂质，改刀成小条，起锅烧热水，将肉皮飞水后备用。
2. 起锅加入净水、肉皮、生抽、老抽、盐、胡椒粉、料酒一起熬制3小时备
用。
3. 将粟米、绿豆、黄豆用凉水浸30分钟后，蒸20分钟备用。
4. 把3加入2中，待凝固即可。
肉末南瓜
材料：南瓜 300g 五花肉 90g 辅料 蒜 几颗 葱花 少许 枸杞 少许 盐 适量 酱油 适量 淀粉 适量
做法
1南瓜切块。
2配料:五花肉剁成末，放盐、淀粉、酱油腌制；蒜末、葱花、枸杞子。3先将南瓜炒香焖熟装盘。
4接着炒肉末。
5炒熟加入酱油调制的水淀粉。
6最后加入葱花，铲至焖好的南瓜盘面。
7再放上几颗温开水浸泡过的枸杞子。
8成品，挺鲜甜，是夏天比较可口的菜品。