巧克力的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

方法一：
将德芙袋装巧克力在小袋中烫化，撕开小口挤出糊状巧克力，填充至模型中并压紧，或挤在保鲜膜上形成花型。模型涂抹植物油以防粘连。待巧克力凝固有弹性后，小心倒出，如有必要，插入筷子帮助脱模。放置冷却凝固，期间可进行点缀。夏天制作约需一小时，冬天更快，或放入冰箱上层加速凝固。
方法二：
1. 巧克力融化：使用微波炉或双煮法，注意不超过32℃避免巧克力损坏。无需将巧克力切得太碎。
2. 巧克力制作温度：不同品牌巧克力对温度要求不同。高级品牌如“卡玛”和“瑞士莲”需冷却至触感凉爽后使用。快速冷却或冷藏加速。
3. 巧克力馅心：巧克力与淡奶油按比例混合，煮开淡奶油后加入切碎的巧克力，搅拌均匀后冷藏凝固。冷却后搓成球形，挂上冷却后的巧克力外壳即成巧克力糖。
4. 模具制作：选择模具并清洁，倒入冷却至适宜温度的巧克力，刮去多余巧克力，形成巧克力壳。凝固后注入馅心，冷藏至凝固，封底并再次冷藏。脱模后可得到各种形状的巧克力。
5. 立体空心巧克力：选择合适模具，倒入巧克力至模具内壁沾上薄薄一层，合上模具并冷藏。脱模时注意巧克力层不宜太薄或太厚，以免破碎。脱模后可得到立体空心的巧克力形状。
用巧克力还可制作装饰物，如巧克力片、网、树叶、缎带、烟卷等，用于装饰蛋糕和甜点。