上海烤肉，又称“串串香”，是上海地区非常受欢迎的一种烧烤方式。它的特点是将各种食材串在竹签上，然后在炭火上烤制。上海烤肉的口味多样，既有麻辣味，也有五香味，还有甜酱味等。要做好上海烤肉，有几个关键的窍门：
选材：上海烤肉的食材非常丰富，包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等。选择新鲜的食材是做好烤肉的第一步。肉类要选择新鲜、肉质鲜嫩的部位，如猪里脊、牛肋条、鸡胸肉等；海鲜类要选择活蹦乱跳的虾、鱿鱼等；蔬菜和豆制品则要选择新鲜的。
腌制：腌制是提升食材口感的关键步骤。不同的食材需要不同的腌料。一般来说，肉类可以用料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、糖、盐、蒜末、姜末等调料腌制，时间不宜过长，以免肉质变硬；海鲜类可以用柠檬汁、盐、胡椒粉等简单腌制；蔬菜和豆制品则可以用盐水泡一下，去除多余的水分和腥味。
串制：将腌制好的食材串在竹签上，注意不要串得太紧，以便食材之间可以均匀受热。同时，也要注意食材的搭配，尽量使每一串都有肉有菜，这样烤出来的烤肉才会更加美味可口。
烤制：烤制的火候掌握是非常关键的。炭火要保持旺盛，但也不能太旺，以免外焦里生。烤肉时要不断地翻动，使其受热均匀。同时，还要注意观察食材的颜色变化，一旦变色，就要立即刷上调料，然后翻面继续烤制。
调料：上海烤肉的调料非常重要，它可以提升烤肉的风味。一般来说，调料包括辣椒粉、花椒粉、孜然粉、芝麻、葱花、香菜等。可以根据个人口味选择不同的调料。
吃法：上海烤肉的吃法也很讲究。一般来说，烤肉要趁热吃，这样才能保持食材的鲜嫩口感。同时，还可以搭配一些冷饮或者啤酒，既可以解腻，又可以增加食欲。
总的来说，做好上海烤肉，关键在于选材、腌制、串制、烤制、调料和吃法这六个方面。只有把握好这六个方面，才能做出美味可口的上海烤肉。
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