蛋烘糕，又称蛋糕、鸡蛋糕等，是一种传统的中式糕点，以其松软细腻、香甜可口而受到广泛喜爱。制作蛋烘糕需要一定的技巧和耐心，下面将详细介绍正宗蛋烘糕的制作方法。
【材料准备】
鸡蛋：4个（约200克）
低筋面粉：150克
细砂糖：100克
牛奶：50毫升
色拉油：50毫升
泡打粉：5克
盐：1克
香草精：几滴（可选）
【工具准备】
搅拌碗
电动打蛋器或手动搅拌器
筛网
橡皮刮刀
模具（根据需要选择大小和形状）
烤箱
【制作步骤】
准备材料：将鸡蛋提前从冰箱中取出放置至室温，以便更好地打发。
预热烤箱：将烤箱预热至180摄氏度。
分离蛋黄蛋白：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离放入两个干净的搅拌碗中。
打发蛋黄：向蛋黄中加入一半的砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀，呈浓稠状。
加入液体材料：将牛奶和色拉油混合均匀后，慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。
筛入面粉和泡打粉：将低筋面粉和泡打粉一起过筛，加入到蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，避免过度搅拌导致面糊出筋。
打发蛋白：在蛋白中加入剩余的砂糖和盐，用电动打蛋器打至硬性发泡，即拉起打蛋器时蛋白能够形成直立的小尖角。
混合蛋白和蛋黄糊：将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，每次都要轻轻翻拌均匀，尽量保持蛋白的蓬松状态。
倒入模具：将混合好的面糊倒入提前准备好的模具中，用橡皮刮刀刮平表面。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，中层烘烤约30-40分钟，具体时间根据烤箱的实际情况和模具大小进行调整。
观察变化：烘烤过程中观察蛋烘糕的变化，当表面金黄且用牙签插入蛋糕中心能够干净拔出时，即可判断为烘烤完成。
取出冷却：烘烤完成后，将蛋烘糕从烤箱中取出，倒扣在烤网上冷却，以防止蛋糕塌陷。
脱模装饰：待蛋烘糕完全冷却后，可以根据个人喜好进行装饰，如撒上糖粉、挤上奶油花等。
【注意事项】
打发蛋白时确保碗和打蛋器干净无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。
面糊的搅拌要轻柔，避免消泡。
烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整，以免蛋烘糕烤焦或者烤不熟。
通过以上步骤，你就可以制作出松软可口的正宗蛋烘糕了。总之，在享受烘焙的乐趣时，也要注意安全，尤其是在使用烤箱和打蛋器等电器时。
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