老卤水如何循环使用

Question

如题所述

Answer 1

老卤水的循环使用方法如下：
1. 每次使用后，将卤味取出，丢弃旧的卤料，然后用细筛或汤渣袋过滤卤水，确保汤汁清澈无杂质。
2. 卤水可以在常温下保存一天，如果需要短期保存（如三天左右），可以放入冰箱冷藏室。长期保存（如超过一周）时，应将其放入冰箱冷冻室，并每隔一段时间（夏天建议两周）将卤水煮沸后冷却，再放回冷冻室。
3. 如果卤味中脂肪含量较高，可以将卤水放入冰箱冷藏室，让脂肪凝结后，再将上层凝结的脂肪捞出丢弃。
4. 经过多次使用的卤水（超过15次），可以在煮沸的卤水中加入鸡胸肉泥，这有助于吸附一些杂质，但不宜频繁使用此方法。
卤水制作的卤菜简介：
卤菜是中国传统美食，以其独特的香味著称，既可作为主食，也可作为下酒菜。卤水一旦使用过，便可反复使用，且每次使用后，卤出的菜品味道会更加浓郁，口感更佳。然而，为了确保卤水能够持续使用，需要对其进行适当的处理。