在家里做馒头和面时,酵母和面粉的比例是多少?蒸一壶美味的馒头,掌握面粉和酵母的比例,这是关键!揉捏和发酵可以直接影响馒头的味道。美味的馒头一般不会塌陷,不会漂浮在空气中。不要以为好看的馒头是放了很多添加剂的,只要你经常练习,只需要水、面粉、酵母就可以做出非常漂亮的馒头。制作馒头时,有一个参考比例,酵母与面粉的比例为1:100。用温水融化酵母,记住温水,热水会杀死酵母。在面粉中加入酵母水,加入时揉搓,柔软至蓬松,然后加入温水,或加入时揉搓。用手搅拌面团。如果你无法忍受面糊粘在手上的感觉,请戴上一次性手套。将面团揉成球状,让其发酵一段时间,看到1.5倍的膨胀,然后再进行第二次揉捏。
大碗中倒入500g面粉,加入5g酵母,拌匀,3g白糖拌匀,然后加入250g温水,根据不同面粉湿度,水的比例一般是面粉的一半,揉成的面团软硬适中。准备100克的干面粉,加入已经发酵好的面团,每次加入干面粉,都要揉至光滑,然后加完了干面粉,把那个搓成长条。用筷子边倒边搅拌,搅拌至没有干面粉下手揉成一个光滑的面团,柔到三光即“盆光面光手光”!面团刷食用油防止醒发的时候蒸发水分、面团表皮变干,盖上盖子醒发至两倍大。
至于怎么和面,这里就没必要说了吧。和好的面团,要用保鲜膜密封起来开始醒发,醒发的时间,一般来说是夏季时间长点,冬季时间短点。一般来说,在25°的常温下,最少要2-3小时,时间越长越好。证明他已经发好了,这时候锅中添水,放入发好的馒头剂子,大火烧开,烧开后计时20分钟,20分钟馒头就蒸熟了,这时候不要急着开锅,要等上三分钟之后再开锅,这样蒸出来的馒头又大又喧腾。
在吧他揉成圆形,放在篦子上二次醒发20分钟,看到馒头体积明显变大,拿起来轻飘飘的,馒头就发好了,蒸锅水开上锅蒸25分钟,关火出锅,这样蒸出来的馒头蓬松宣软,特别的好吃,喜欢的赶紧试做起来。