在家里做馒头和面时，酵母和面粉的比例是多少？蒸一壶美味的馒头，掌握面粉和酵母的比例，这是关键！揉捏和发酵可以直接影响馒头的味道。美味的馒头一般不会塌陷，不会漂浮在空气中。不要以为好看的馒头是放了很多添加剂的，只要你经常练习，只需要水、面粉、酵母就可以做出非常漂亮的馒头。制作馒头时，有一个参考比例，酵母与面粉的比例为1:100。用温水融化酵母，记住温水，热水会杀死酵母。在面粉中加入酵母水，加入时揉搓，柔软至蓬松，然后加入温水，或加入时揉搓。用手搅拌面团。如果你无法忍受面糊粘在手上的感觉，请戴上一次性手套。将面团揉成球状，让其发酵一段时间，看到1.5倍的膨胀，然后再进行第二次揉捏。
大碗中倒入500g面粉，加入5g酵母，拌匀，3g白糖拌匀，然后加入250g温水，根据不同面粉湿度，水的比例一般是面粉的一半，揉成的面团软硬适中。准备100克的干面粉，加入已经发酵好的面团，每次加入干面粉，都要揉至光滑，然后加完了干面粉，把那个搓成长条。用筷子边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉下手揉成一个光滑的面团，柔到三光即“盆光面光手光”！面团刷食用油防止醒发的时候蒸发水分、面团表皮变干，盖上盖子醒发至两倍大。
至于怎么和面，这里就没必要说了吧。和好的面团，要用保鲜膜密封起来开始醒发，醒发的时间，一般来说是夏季时间长点，冬季时间短点。一般来说，在25°的常温下，最少要2-3小时，时间越长越好。证明他已经发好了，这时候锅中添水，放入发好的馒头剂子，大火烧开，烧开后计时20分钟，20分钟馒头就蒸熟了，这时候不要急着开锅，要等上三分钟之后再开锅，这样蒸出来的馒头又大又喧腾。
在吧他揉成圆形，放在篦子上二次醒发20分钟，看到馒头体积明显变大，拿起来轻飘飘的，馒头就发好了，蒸锅水开上锅蒸25分钟，关火出锅，这样蒸出来的馒头蓬松宣软，特别的好吃，喜欢的赶紧试做起来。
