任意品牌的米粉煮至九分熟（要有一点点的硬芯，不要煮太烂糊），过凉水，淘洗清爽沥干水，用筷子把米粉扒拉松散备用。
炒锅一定要很干净，干净才不会扒锅。
以卷心菜丝胡萝卜香菇丝素炒米粉为例，只是简单举例。
热锅凉油先煸炒出香菇丝的香味，再放胡萝卜丝煸出香味，再放卷心菜丝，立马放老抽（少一点）、生抽（多一些），与三丝炒匀，紧接着放入适量开水，让锅中带有汤汁的感觉，松散地放入米粉，让米粉接触到汤汁，此时用筷子划拉米粉而不是用铲子去翻动米粉，这些动作要快，紧接着盖锅大火焖一分钟，再小火焖半分钟，揭盖，放少许盐调味，把所有食材炒匀即可。
以此类推，你想炒其它口味的米粉既不会发硬，而且很滑溜也不会粘锅了。