海南带回来的干虾仁（虾仁干）如何吃？
父母去海南旅游回来，在三亚买了一些干虾仁（红色，3cm长），用水泡过后有较明显的腥臭味，不知道该如何制作食用。
有吃过 或者做过类似的干制海产品的请帮忙。
推荐几种做法，希望对你有帮助~
把干虾仁泡在酒或者水里半小时左右，这样可以去处脏的杂质，还可以将虾仁泡软，然后你可以在煲汤、炒菜、下面条里随便放点就可以了，还可以做饺子放点，反正什么都行！最好是烧汤,比较鲜
1,火锅底料加入，增加鲜味；
2,炒菜、烩菜加入，做干虾仁炒菜、烩菜；
3,干虾仁蒸蛋羹；
4,切碎干虾仁，再与肉沫、蔬菜混合，做三鲜饺子、包子；
5,虾仁酸辣汤、高汤。
6,吓仁烩薯粉，在薯粉中加入吓仁烩制而成。
--------------------
白菜烧虾仁
原料：白菜、腊肉、干虾仁
做法：
1、把白菜的根部切的稍微小点，菜叶部分可以大片的。
2、腊肉切片（薄一点，便于入味）。
3、干虾仁洗干净，将三样东西放入盘中，到点黄酒，入锅蒸....
盐都不用放，然后一直把菜蒸熟。就是一道具好吃的菜喽。
===============================
开洋锦玉丝
原 料： 材料：干虾仁15克，银针100克，青椒1只。调料：花生油10克，盐6克，味精2克，白糖1克，湿生粉适量，熟鸡油1克。
制法:
（1）干虾仁洗干净，银针洗净，青椒切丝，蒜子切粒。
（2）烧锅下油，待油热时，放入蒜粒，银针、青椒丝、盐，用中火快速炒至八成熟。
（3）然后加入泡透的干虾仁，调入味精，白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。
特点: 干虾仁要用开水泡透，去其内部，炒时火要大，炒出的银针才会爽脆。
===========================================
杜氏腐竹褒
备料：干虾仁、干鱿鱼丝、干竹笋、干香菇、腐竹、粉条、木耳、青菜、葱、姜；
1、在一个中型的褒里放上凉水，如果是矿泉水更好，大概是多半锅的样子，多少视家里馋猫多少而定（馋人爱喝汤，但这道菜以菜为主），放少许油，放足量的碎葱花、姜末；
2、放少许生抽、盐；
3、水开后放泡过的虾仁、鱿鱼丝、香菇块、浸泡好的木耳、竹笋丝；
4、水大开并可以闻到汤香味时放浸泡好的腐竹；
5、腐竹8成熟放些青菜，我习惯放上还青；
6、青菜熟时，放浸泡好的粉条；
如果喜欢辣，可以放几条干红辣椒；
==============================================
混合粥的另一种做法
原材料：隔夜干饭二两。（注：用隔夜干饭煮粥，口感筋道、同时可缩短煮饭时间。）
其他原材料：波菜芹菜各一小撮，芹菜先切成末；猪肉半两，切成片；香菇三个，先用水泡软再切成细片；冬菜、豆豉、干虾仁适量，其他材料视冰箱里的库存而定，既可以加鱼丸二粒，不排除排骨少许。
做法：
锅里加水适量（水多少自己定，不过建议煮粥水可适当多点。）先放隔夜干饭，先加冬菜、豆豉、干虾仁、香菇片和生猪肉、（如有排骨和鱼丸也得在这个时候下锅）。
煮开以后五分钟（锅里各种味道差不多互相渗透了）放菠菜，然后添加基本配料（鸡精、盐、油等），别忘了加上好酱油少许（既为加味，也为添色），然后，洒上芹菜末，齐了。
============================================
石榴马哈鱼
原料：马哈鱼肉，黄蘑、干虾仁、洋葱、金饼、蚝油、姜汁、鸡精、胡椒粉、白酱油、色拉油各适量。
制法：
①把马哈鱼肉、黄蘑、干虾仁、洋葱分别切成小丁，加调料码味，制成馅料。
②金饼包好馅料，扎紧入五成热油中，炸酥即可。
特点：外酥脆里松软，味咸香适口。
============================================
双冬炒兰花
原料 水发香菇(冬菇)、冬笋各1 oo克，西兰花1 50克，干虾仁50克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精2克，湿淀粉10克，汤50克，植物油30克。
制作：
1 西兰花、冬笋均切成块。香菇去蒂，下八沸水锅中焯透捞出。
2 锅内放油烧热，下入干虾仁、香菇煸炒，烹入料酒、葱姜汁，下入冬笋块，加汤炒开。
3 下八西兰花块，加入精盐、鸡精炒匀至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。 特点：香菇滑软，兰花鲜嫩，咸鲜清爽。 提示：香菇要用大火焯透。虾仁、香菇用中火炒制。下八西兰花后，改用大火炒制。勾芡要薄。
==============================================
白菜番茄虾仁汤
主料：白菜半棵 番茄两个 干虾仁若干
调料：姜丝 花椒 香油
做法：
1．干虾仁放入大碗中用热水泡上
2．白菜切做两堆，白菜帮切一直指半宽的条，白菜叶和白菜心切二到三指宽的片。
3．番茄洗净切块。
4．热锅放油和花椒，小火至花椒香味出来将要变色时，花轿撇去不要。
5．放入姜丝大火爆香，放白菜帮翻炒几下，放入白菜叶翻炒均匀后放番茄块继续翻炒，番茄变软有汤汁出来时放虾仁。翻炒几下放入泡虾仁的水。并可再加适量水。
6．大火烧开后小火焖三五分钟，点几滴香油即可出锅
特点：汤非常的鲜美
注意事项：不能放盐等其他任何调料，因为干虾仁本来就很咸。
这是利用材料本身特有的味道做出的汤，放其他调料的话反而会夺味。
=============================================
虾仁炒滑蛋
原料：鸡蛋3只，干虾仁30-50克，蚝油，盐，淀粉
做法：
干虾仁浸泡1-2小时，然后加入淀粉和适量水，少量盐，搅拌；
鸡蛋打碎，搅拌。起锅，加入油少量，然后先爆炒虾仁5-10分钟左右，剩水未干时，加入鸡蛋，翻炒2-3分钟，水将要干的时候加入适量耗油，然后起锅。
把干虾仁泡在酒或者水里半小时左右，这样可以去处脏的杂质，还可以将虾仁泡软，然后你可以在煲汤、炒菜、下面条里随便放点就可以了，还可以做饺子放点，反正什么都行！最好是烧汤,比较鲜
1,火锅底料加入，增加鲜味；
2,炒菜、烩菜加入，做干虾仁炒菜、烩菜；
3,干虾仁蒸蛋羹；
4,切碎干虾仁，再与肉沫、蔬菜混合，做三鲜饺子、包子；
5,虾仁酸辣汤、高汤。
6,吓仁烩薯粉，在薯粉中加入吓仁烩制而成。
--------------------
白菜烧虾仁
原料：白菜、腊肉、干虾仁
做法：
1、把白菜的根部切的稍微小点，菜叶部分可以大片的。
2、腊肉切片（薄一点，便于入味）。
3、干虾仁洗干净，将三样东西放入盘中，到点黄酒，入锅蒸....
盐都不用放，然后一直把菜蒸熟。就是一道具好吃的菜喽。
===============================
开洋锦玉丝
原 料： 材料：干虾仁15克，银针100克，青椒1只。调料：花生油10克，盐6克，味精2克，白糖1克，湿生粉适量，熟鸡油1克。
制法:
（1）干虾仁洗干净，银针洗净，青椒切丝，蒜子切粒。
（2）烧锅下油，待油热时，放入蒜粒，银针、青椒丝、盐，用中火快速炒至八成熟。
（3）然后加入泡透的干虾仁，调入味精，白糖炒透，用湿生粉勾芡，淋入熟鸡油即可。
特点: 干虾仁要用开水泡透，去其内部，炒时火要大，炒出的银针才会爽脆。
===========================================
杜氏腐竹褒
备料：干虾仁、干鱿鱼丝、干竹笋、干香菇、腐竹、粉条、木耳、青菜、葱、姜；
1、在一个中型的褒里放上凉水，如果是矿泉水更好，大概是多半锅的样子，多少视家里馋猫多少而定（馋人爱喝汤，但这道菜以菜为主），放少许油，放足量的碎葱花、姜末；
2、放少许生抽、盐；
3、水开后放泡过的虾仁、鱿鱼丝、香菇块、浸泡好的木耳、竹笋丝；
4、水大开并可以闻到汤香味时放浸泡好的腐竹；
5、腐竹8成熟放些青菜，我习惯放上还青；
6、青菜熟时，放浸泡好的粉条；
如果喜欢辣，可以放几条干红辣椒；
==============================================
混合粥的另一种做法
原材料：隔夜干饭二两。（注：用隔夜干饭煮粥，口感筋道、同时可缩短煮饭时间。）
其他原材料：波菜芹菜各一小撮，芹菜先切成末；猪肉半两，切成片；香菇三个，先用水泡软再切成细片；冬菜、豆豉、干虾仁适量，其他材料视冰箱里的库存而定，既可以加鱼丸二粒，不排除排骨少许。
做法：
锅里加水适量（水多少自己定，不过建议煮粥水可适当多点。）先放隔夜干饭，先加冬菜、豆豉、干虾仁、香菇片和生猪肉、（如有排骨和鱼丸也得在这个时候下锅）。
煮开以后五分钟（锅里各种味道差不多互相渗透了）放菠菜，然后添加基本配料（鸡精、盐、油等），别忘了加上好酱油少许（既为加味，也为添色），然后，洒上芹菜末，齐了。
============================================
石榴马哈鱼
原料：马哈鱼肉，黄蘑、干虾仁、洋葱、金饼、蚝油、姜汁、鸡精、胡椒粉、白酱油、色拉油各适量。
制法：
①把马哈鱼肉、黄蘑、干虾仁、洋葱分别切成小丁，加调料码味，制成馅料。
②金饼包好馅料，扎紧入五成热油中，炸酥即可。
特点：外酥脆里松软，味咸香适口。
============================================
双冬炒兰花
原料 水发香菇(冬菇)、冬笋各1 oo克，西兰花1 50克，干虾仁50克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精2克，湿淀粉10克，汤50克，植物油30克。
制作：
1 西兰花、冬笋均切成块。香菇去蒂，下八沸水锅中焯透捞出。
2 锅内放油烧热，下入干虾仁、香菇煸炒，烹入料酒、葱姜汁，下入冬笋块，加汤炒开。
3 下八西兰花块，加入精盐、鸡精炒匀至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。 特点：香菇滑软，兰花鲜嫩，咸鲜清爽。 提示：香菇要用大火焯透。虾仁、香菇用中火炒制。下八西兰花后，改用大火炒制。勾芡要薄。
==============================================
白菜番茄虾仁汤
主料：白菜半棵 番茄两个 干虾仁若干
调料：姜丝 花椒 香油
做法：
1．干虾仁放入大碗中用热水泡上
2．白菜切做两堆，白菜帮切一直指半宽的条，白菜叶和白菜心切二到三指宽的片。
3．番茄洗净切块。
4．热锅放油和花椒，小火至花椒香味出来将要变色时，花轿撇去不要。
5．放入姜丝大火爆香，放白菜帮翻炒几下，放入白菜叶翻炒均匀后放番茄块继续翻炒，番茄变软有汤汁出来时放虾仁。翻炒几下放入泡虾仁的水。并可再加适量水。
6．大火烧开后小火焖三五分钟，点几滴香油即可出锅
特点：汤非常的鲜美
注意事项：不能放盐等其他任何调料，因为干虾仁本来就很咸。
这是利用材料本身特有的味道做出的汤，放其他调料的话反而会夺味。
=============================================
虾仁炒滑蛋
原料：鸡蛋3只，干虾仁30-50克，蚝油，盐，淀粉
做法：
干虾仁浸泡1-2小时，然后加入淀粉和适量水，少量盐，搅拌；
鸡蛋打碎，搅拌。起锅，加入油少量，然后先爆炒虾仁5-10分钟左右，剩水未干时，加入鸡蛋，翻炒2-3分钟，水将要干的时候加入适量耗油，然后起锅。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2010-01-09
一般干虾仁（海米）在烹饪菜肴中都是其配菜作用的。另外不论做什么菜肴，干虾仁都是要用温水浸泡软制方可使用的。
用在炒菜中，如油菜香菇炒海米，做法很简单，将锅爆香后，按虾仁、油菜、香菇的先后顺序下入锅中翻炒，染添入少许水焖制片刻，加入盐、鸡精调味后即可出锅。
还可在制做汤菜中使用，入冬瓜糖、白萝卜丝汤等等。
海米冬瓜做法：
干虾仁用温水浸泡2小时左右，沥干水分在案板上切细碎。 冬瓜削皮去瓤，切成4cm见方大小，5mm厚薄的片状。 大火加热炒锅中的油，先下蒜茸和大葱白炒出香味，再入冬瓜和虾仁碎翻炒，调入盐和白砂糖炒匀。 沿炒锅内壁加入少许开水（要能没住固体的1/2），改中火炖5分钟。 此时炒锅中还有少许炖出的底汤，改大火调入白胡椒粉和鸡精，再勾入水淀粉成薄芡即可离火。装盘后用香菜叶点缀、提鲜。
第2个回答 2010-01-09
可以做汤类食品，或者焖菜类，顺便告诉2个制作方法给你。
海鲜鸡汤：土鸡~乌骨鸡~或老母鸡一只，干海货50~100克（像你说的干虾，干蟹棒，柴鱼干……也可以单样也可以多样，），炖鸡料1包，老姜一块。
将鸡洗净后切块（可以在买的时候叫人帮切鸡，回家洗洗就OK），炖鸡料洗净备用，干海货泡发备用（泡发干货时可以将第一倒水倒去，将干货进行第2次泡制，第2次泡制的水可以留来煮汤，提鲜用）。
热锅做油，下老姜爆香，爆香后下干海货炒至微糊盛出备用。将剩油烧开下鸡肉过油下热水（没过鸡肉3~4厘米），煮开后将血泡撇去，大火煮1分钟后下炖鸡料和炒制过的干货转小火炖1~2小时至鸡肉软烂。鸡汤炖好后下耗油~鸡精~盐与少许糖调味即可出锅。
如果家里有高压锅的话那就很省事，把鸡肉放进锅胆，下清水~约没过鸡肉2~3厘米，干货爆香倒入锅中，下炖鸡料和老姜~盐~耗油~糖调味后炖1.5小时OK。~当然，做菜要用糖调味的只是南方人，如果不喜欢可以不用加糖。随机应变~中华人民的传统美德！
海鲜浇盖饭：干海虾20克，干瑶柱30克，青口螺4~5个，新鲜螃蟹1只，青菜适量，煮熟米饭1碗，鸡蛋一个，老姜一块。
首先将干货泡发备用，烧水加入料酒或白葡萄酒（白葡萄酒为佳）将青口烫熟备用，螃蟹洗净去腮后将脑壳分开将2只大钳子敲碎，并将螃蟹身子斩成4~6块备用。热锅做油，烧至6成热时下老姜爆香。下切好的螃蟹~瑶柱~干虾，炒至微糊后下2~2.5碗清水或清汤，转中小火煮制25~30分钟左右，等到汁水浓稠后下青口煮1分钟后再下少许盐与耗油调味即可出锅。将米饭加热后倒扣在盘子里，将煮好的海鲜汁淋再饭上，将青菜焯水，将鸡蛋煎成荷包蛋，将荷包蛋与青菜摆盘后即可。
其实干货泡发后都会有腥臭味，唯一的办法就是以味盖味，其实这样也不能完全盖主干货的腥臭味再吃东西的时候多多少少会感觉到一点。其实做菜和做人一样，变通最主要，就好像我刚才说的那2个制作方法所说的材料一样，不一定要100%按照我说的来做，你可以在材料方面改进下。当然，出于人道主义精神，你也可以改变制作方法，但是做成什么样就不关我的事了。
希望能帮助你！！！！！
海鲜鸡汤：土鸡~乌骨鸡~或老母鸡一只，干海货50~100克（像你说的干虾，干蟹棒，柴鱼干……也可以单样也可以多样，），炖鸡料1包，老姜一块。
将鸡洗净后切块（可以在买的时候叫人帮切鸡，回家洗洗就OK），炖鸡料洗净备用，干海货泡发备用（泡发干货时可以将第一倒水倒去，将干货进行第2次泡制，第2次泡制的水可以留来煮汤，提鲜用）。
热锅做油，下老姜爆香，爆香后下干海货炒至微糊盛出备用。将剩油烧开下鸡肉过油下热水（没过鸡肉3~4厘米），煮开后将血泡撇去，大火煮1分钟后下炖鸡料和炒制过的干货转小火炖1~2小时至鸡肉软烂。鸡汤炖好后下耗油~鸡精~盐与少许糖调味即可出锅。
如果家里有高压锅的话那就很省事，把鸡肉放进锅胆，下清水~约没过鸡肉2~3厘米，干货爆香倒入锅中，下炖鸡料和老姜~盐~耗油~糖调味后炖1.5小时OK。~当然，做菜要用糖调味的只是南方人，如果不喜欢可以不用加糖。随机应变~中华人民的传统美德！
海鲜浇盖饭：干海虾20克，干瑶柱30克，青口螺4~5个，新鲜螃蟹1只，青菜适量，煮熟米饭1碗，鸡蛋一个，老姜一块。
首先将干货泡发备用，烧水加入料酒或白葡萄酒（白葡萄酒为佳）将青口烫熟备用，螃蟹洗净去腮后将脑壳分开将2只大钳子敲碎，并将螃蟹身子斩成4~6块备用。热锅做油，烧至6成热时下老姜爆香。下切好的螃蟹~瑶柱~干虾，炒至微糊后下2~2.5碗清水或清汤，转中小火煮制25~30分钟左右，等到汁水浓稠后下青口煮1分钟后再下少许盐与耗油调味即可出锅。将米饭加热后倒扣在盘子里，将煮好的海鲜汁淋再饭上，将青菜焯水，将鸡蛋煎成荷包蛋，将荷包蛋与青菜摆盘后即可。
其实干货泡发后都会有腥臭味，唯一的办法就是以味盖味，其实这样也不能完全盖主干货的腥臭味再吃东西的时候多多少少会感觉到一点。其实做菜和做人一样，变通最主要，就好像我刚才说的那2个制作方法所说的材料一样，不一定要100%按照我说的来做，你可以在材料方面改进下。当然，出于人道主义精神，你也可以改变制作方法，但是做成什么样就不关我的事了。
希望能帮助你！！！！！
第3个回答 2010-01-08
我们台湾很常用就是一般叫开阳
一般爆香用
要用之前洗一下泡水历乾切碎和乾香菇一样
煮汤圆.面都可以用
起油锅把切好的虾仁香菇炒香加肉丝
加水煮开后把汤圆或面一起煮
炒过就不会有腥味
另外有道菜
开阳白菜
作法：
大白菜洗净、切段；虾米用水泡软，取出备用。
锅中放油(油可多放些)，爆炒虾米，放入白菜，先放白菜梗，稍软后再放白菜叶及一点水，煮滚后转小火，盖上锅盖焖煮至白菜软烂，约 15~20分钟。中途见白菜已完全软时加调味料。
转大火，汤汁滚后加入太白粉水芶芡。
调味料：盐、味精
注意：白菜未软前，不要加盐。因为盐有让菜叶脆而不烂的功用。
用法很多的
一般爆香用
要用之前洗一下泡水历乾切碎和乾香菇一样
煮汤圆.面都可以用
起油锅把切好的虾仁香菇炒香加肉丝
加水煮开后把汤圆或面一起煮
炒过就不会有腥味
另外有道菜
开阳白菜
作法：
大白菜洗净、切段；虾米用水泡软，取出备用。
锅中放油(油可多放些)，爆炒虾米，放入白菜，先放白菜梗，稍软后再放白菜叶及一点水，煮滚后转小火，盖上锅盖焖煮至白菜软烂，约 15~20分钟。中途见白菜已完全软时加调味料。
转大火，汤汁滚后加入太白粉水芶芡。
调味料：盐、味精
注意：白菜未软前，不要加盐。因为盐有让菜叶脆而不烂的功用。
用法很多的
参考资料：經驗
第4个回答 2010-01-09
你老爸买了没去臭筋的海米了。水泡软后用牙签挑去虾仁背脊上的黑筋。泡虾的水不要。然后用料酒腌半小时就可以用啦。随便你做什么。煲汤、做羹、做寿司、做馅儿包包子包饺子、炒菜.....
相似回答