鱿鱼怎样做才软又烂

Question

如题所述

Answer 1

做法一

材 料:鱿鱼二尾;洋葱(切丝)半粒;炸油适量;九层菜;太白粉适量;味素适量;酱油适量;香油适量;水二匙;
作 法:一、鱿鱼去膜、内脏洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片(约三公分宽)。
二、炒油起油，鱿鱼片洒上少许太白粉，投入油中略炒，盛盘备用。
三、另用油三匙炒香洋葱丝，并倒入料综合调味大火煮滚，即熄火。盛于碗中备用。
四、将铁板烧热后淋下两汤匙热油并放上鱿鱼片迅速淋下第三项调味汁于鱿鱼片上洒上九层菜少许待热气稍消后，即可食用。
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做法二

1、鱿鱼冲洗干净。
2、把鱿鱼须切下来，然后在须上隔一公分左右切口子，可别切断喽。其他的肉也切成条状，切口，放在篓子里滴干水。
3、锅烧热，放入几片姜，将切好的鱿鱼放下锅煸炒，倒入少许料酒，这时鱿鱼会炒出一些水分，继续炒，如果水很多就把水弄出来倒掉。炒一会儿，水就干了，然后把鱿鱼起锅。
4、将锅洗干净(注意不要有刚才留下的锅巴)。锅烧热，倒入适量油，烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分钟，放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉，翻炒，放入几匙鲜面酱，辣酱，适量盐和胡椒粉，白糖，继续翻炒，直至出香味，酱均匀附在鱿鱼上，起锅。(注意:不要用甜面酱，超市有鲜面酱卖的。辣酱要用很细的那种，不是那种剁椒，当然是十三香的那种最好了)。
5、当然就是那筷子吃了。
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做法三

原料:整只鱿鱼2只(约400克)，锡纸1张。
调料:洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。
制作:1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。
特点:造型美观，香味浓郁。
注:卤水的制作:
原料:香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只(约1500克)，牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。
制作:1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。

Answer 2

鱿鱼这样处理，软嫩鲜美
鱿鱼作为一种营养丰富的海鲜，深受人们的喜爱。很多人在烹调鱿鱼时，却常常遇到鱿鱼嚼不烂、发老的问题。其实，想要做出软烂鲜美的鱿鱼，并不难，只要掌握以下窍门，就能轻松享受这道美味。
选购优质鱿鱼
新鲜的鱿鱼是做出美味的关键。选购时，要注意观察鱿鱼表面是否光滑有弹性，颜色呈均匀的白色或微红色。不新鲜的鱿鱼，表面会发黄发黏，肉质松软无弹性。
焯水去腥
鱿鱼有一种特有的腥味，焯水可以有效去除。将鱿鱼清洗干净后，切成适当大小的块状。锅中烧开水，加入姜片和料酒，将鱿鱼放入水中焯烫30秒左右即可捞出。焯水后的鱿鱼，腥味减轻，口感也更软嫩。
加入嫩肉剂
在腌制鱿鱼时，可以加入少许嫩肉剂，如小苏打或木瓜蛋白酶。这些嫩肉剂可以分解鱿鱼中的蛋白质，使其肉质变得柔软易嚼。腌制时间不宜过长，以免影响鱿鱼的口感。
烹饪时间要把握
鱿鱼的烹饪时间不能太长，否则会变得又老又硬。一般来说，炒鱿鱼只需要2-3分钟，爆炒时间更短，约为1-2分钟。炖煮鱿鱼，时间可以稍长一些，但也不宜超过30分钟。
注意烹调方法
不同的烹调方法对鱿鱼的口感也有影响。爆炒是最能保持鱿鱼鲜嫩的方法，大火快速翻炒，让鱿鱼受热均匀，肉质自然鲜嫩。炖煮鱿鱼时，火候要小，时间要长，这样炖出的鱿鱼软烂入味。
搭配其他食材
鱿鱼可以与多种食材搭配烹调，如青椒、洋葱、芹菜、胡萝卜等。这些食材不仅能丰富鱿鱼的口感，还能解腻增香。
注意调味
鱿鱼本身味道鲜美，在调味时不宜过重。一般只需要加入盐、胡椒粉、料酒、姜末等基本调料即可。若喜欢重口味，也可以适当添加其他调料，如酱油、豆瓣酱等。
小贴士
鱿鱼的墨囊可以用来做菜，增添风味。
鱿鱼的内脏也可以食用，营养丰富。
鱿鱼的吸盘可以用来清洗，吸附力很强。
冷冻过的鱿鱼，解冻后口感会更好。
鱿鱼不宜长时间存放，最好当天买当天食用。
掌握了这些窍门，就能轻松做出软烂鲜美的鱿鱼，让这道美味成为餐桌上的亮点。