1.买成品的火锅底料,回来后,你先在锅里放油,待油有五成熟时,放入少许白糖(记住是少许,主要是提色用),然后,迅速翻炒,防止糊。再将买来的调料倒入,翻炒,最后加水。水滚后,放菜……
2.自制调料,取,花椒,干辣椒,陈皮(掰碎),干柠檬少许,盐,味精少许,鸡精,五香粉,白芝麻,胡椒粉少许,优质辣椒面,葱,姜,蒜(葱切寸段,姜切片,蒜切两半),香葱切小段,还有少量白糖。
锅里放油,油6.7成热时,放葱,姜蒜,花椒,干辣椒,扁炒。待花椒发紫色时,捞出佐料,留下油。油加热,5成热,放入少许糖(提色),快速翻炒,防止糊掉。再将刚才捞出的佐料放回,在放入陈皮,干柠檬片,暴炒几下,关火。放入盐,味精,鸡精,五香粉,胡椒粉,辣椒面,白芝麻,香葱,搅拌,开火,翻炒。然后加水……
希望对你有所帮助,,,,
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