猪蹄后蹄好吃过前蹄。
因为前蹄的运动量比较多，瘦肉会比肥肉多很多，但同时它的柔软度不太好，吃起来有些干巴巴的，所以前蹄是不太适合用来炖猪蹄的。一般来说我们炖猪蹄要选择越软的肉就越好，所以就要选择后蹄，因为后腿相比较于前腿来说，运动量没有那么大，肥肉比较多，并且里面还有一些口感很好的筋膜，吃起来会更加的美味。
而如果说是想要炖汤或者是做成烧烤和红烧猪蹄的话，自然是上面筋膜比较多，肥肉也比较多的后蹄更加适合了。毕竟大多数人在吃炖猪蹄还有烤猪蹄的时候，都是比较喜欢吃那一层肥肉的，如果说一个猪蹄上面大多都是瘦肉的话，那么就没有那么好的口感了。
如何挑选猪蹄：
1、观察颜色 正常去毛后的猪脚应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
2、摸一摸表面 被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。
3、闻气味 浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
4、看大小 浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定是彻头彻尾的漂白货。
其实猪蹄的前蹄和后蹄的口感是差不多的，而且不管是从营养还是从个头上还有烹饪方法上来说都差不多了，所以在买猪蹄的时候，它的新鲜程度才是最重要的，前蹄后蹄根本不重要。实际上，虽然猪蹄看上去不是很好看，但是味道却很好，特别是皮肤的外层和充满胶原蛋白的人，尤其是女性，如果经常吃猪蹄，还可以让皮肤变得特别好，延缓衰老，使皮肤柔软有弹性。
触摸坚硬的皮肤并干燥。由于这句话的字面意思，每个人都应该能够看到它。实际上，当我们要购买该商品时，我们必须首先接触的是他的皮肤，如果它不发粘，则说明该主题非常好，但是如果猪蹄摸起来很干燥，则意味着该猪蹄已经可以存放很长时间，并且猪蹄不是新鲜的，或者浸泡在特殊的水中很长时间了。
白白胖胖美有大。实际上，当每个人在市场上购买这些物品时，他们通常会选择看起来非常干净的物品，因此会感到新鲜，并且里面的肉太多了。购买此产品时，您不应该选择看起来如此漂亮和白色的杂物工类型，因为新鲜的杂物工会带有一些淡黄色。经过人工处理后，每个人都不应迅速购买并消失。
两个脚趾外敞开。购买猪蹄时，应查看猪蹄的脚趾部分。如果您发现猪脚趾是闭合的，则表明它仍然非常新鲜。而且，没有经过任何药水处理或手动处理，您可以放心购买。如果购买这些东西，您会发现猪蹄的脚趾张开着，这意味着猪的腿已经被药水浸透了。这时就不要轻易购买。
本回答被网友采纳很多人买猪蹄是不管前后的，既不想分清也确实分不清。猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。而猪后蹄的骨头较多而且皮薄，通常只适合用来制作猪蹄汤。
从价格上来区分两种猪蹄，前蹄的价格通常高于后蹄。中国有句俗语叫做“前蹄后膀”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因为前足比后膀的肉多而且骨头少。
猪蹄的前蹄子后蹄子营养都一样，从营养角度来说炖猪蹄前后都一样，如果喜欢吃肉多一点的就炖猪后蹄子，喜欢啃骨头喜欢吃猪皮不带肉的就买猪前蹄子。
一，首先猪蹄必须要处理干净，表面的毛，和油脂脏污，要用刀刮干净，如果能放到铁锅上面，表皮焗一下，然后泡温水，再刮洗干净，效果更好。
二，猪蹄砍块的时候要做的大小适宜，不要太大块，也不要太小块啦，家里菜刀使不上力的话，也可以让卖肉的老板帮忙剁开，然后冷水下锅焯水，把猪蹄里面的血沫焯出来。再用凉水冲洗干净。
三、把焯水过后的猪蹄放入砂锅里面，放料酒放盐，放生姜，放葱头，八角桂皮这些的话，最好是用料包包起来再放进去，如果能够加点花生米或者黄豆的话，炖出来的汤会更加有营养。先是开大火煲10分钟，然后转为小火煲40分钟左右。
四，用砂锅煲猪蹄汤，会使肉质更加Q弹软糯，如果用高压锅炖煮这么久的话，肉老早就炖得稀烂了，味道也不好了哈！汤炖好之后，把猪蹄捞出来，放到炒锅上调一下味道，只需放一点生抽，少量盐，蚝油即可。这样做出来的猪蹄非常的美味。
五、沙煲里面的汤，把大料这些捞出丢掉，然后放入葱花和香菜，奶白清淡可口。这种做法可谓是一菜两吃。
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