如何煮面条？
鲜面条做河蟹面最好吃，鲜上加鲜。吃蟹，要求新鲜肥美，公蟹吃膏，母蟹吃黄，河蟹爱好者的快乐就是拆开蟹壳那满满的金黄色蟹黄，配上鲜美的手擀面，光是想想就让人流口水啊。
先是把螃蟹活活肢解，螃蟹盖的籽啊黄的挖出来，剩下的用擀面杖捣碎，把蟹肉捣出来，过滤掉蟹皮，就这一步真的是捣的手酸，后面的煮手擀面就简单了，没什么特别的，蟹黄最后加就行。
刚端上来的时候，一股蟹香扑面而来，满眼都是金灿灿的蟹黄。蟹黄不是剁碎的，而是整块的。蟹的鲜香，简直让人欲罢不能！当然上面的时候，还搭配了一小碟醋，大家可以根据自己的喜好淋在面上，然后搅拌均匀。
吃上一口，味道浓郁的蟹粉包裹着劲道的面条，真的是每一口都超满足，分分钟一碗面就被解决掉了！
开小火，炒糖色，看到所有的糖溶化、变成焦糖色的时候，把鸡块倒进去，翻炒均匀。翻炒到鸡块出水，变焦黄色的时候，倒入大蒜、花椒、大料、郫县豆瓣酱，翻炒均匀。倒入水，要没过鸡块，将面条盖在上面。中火焖煮15分钟，面条就可以成熟了。15分钟后，在面条上撒上老抽、螺丝椒，用筷子把鸡块和面条翻拌均匀。就可以吃了。
在碗里调好酱料，锅里烧开水，放面煮熟捞出，盛调好酱料的碗里，搅拌后即可开吃。酱料最简单的就是买几瓶不同种类的酱料，按自己的口味调配，盐也不用在煮面时放，要酸要咸要辣要甜随自己调配。另外，放入几滴香油味道更鲜美。
锅里烧开水，将备好的食材放入煮至七八分熟，放面，放盐（香菜啊葱啊啥的放入可以调味，每次我都会放点，但有些人不喜欢吃香菜），煮熟即可开吃。一般面条都不要太早放，容易煮烂而且面条口感不好，煮出来也不好吃。
锅里烧开水，放面煮熟，捞出控干水，用少许油搅拌（可以防止粘锅）。热锅放油放蒜，将备好的食材炒至8分熟，放入面条翻炒，即可开吃。
鲜面条这样做才好吃。
1、面粉+水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态（我用了面和水的比例为5：2，手揉几下觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，没关系，尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了）。
2、面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。
3、每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了（这个比例的面与水，在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。长度看自己的喜欢）。
4、面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。分别是3档宽面，和3档窄面（我压面片时最终用了3档，这个厚度做出的窄面还可以，做出的宽面稍嫌厚，煮时比较难煮。4-5档厚度更合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。压好的面条如果一两天内吃，可以装袋冷藏。若短时间内不吃，则需要分袋冷冻）。