锅包肉是一道非常可口的菜，这是一道东北的名菜那么这道菜怎么做才会好吃呢？锅包肉怎么做才酥脆？锅包肉为什么炸不脆？这些都是大家在做这道菜的时候遇上的问题，下面一起来看看锅包肉怎么做才好吃吧！
锅包肉怎么做才酥脆
1.调糊：
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。今天我制作的时候特别的计算了一下我调糊的比例，一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水搅匀，这个量刚好是7量肉的用量，炸出来的糊会薄厚适中，口感最好。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
2.炸制：
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。为什么要过两遍油，第一遍是中火将肉炸熟，如果是大火炸就会出现肉还没有熟，糊却已经炸过了。第二遍炸是大火为了让糊更酥脆。怎么区别油温到几成热呢，我之前说过，现在再说一次。拿一根微潮的竹子或者木质筷子的尖放到油中，等到筷子周围出现细小的小泡的时候，此时的油温是5到6成热，等到筷子周围出现大而且密集而且有噼里啪啦的声音的时候，此时的油温就达到7到8成热了。
3.炒汁：
这个要说一下的是，有人喜欢先放肉再加调料汁，而我习惯先放汁后放肉。我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
锅包肉为什么炸不脆
炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。
要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说，需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，这样调制好的糊浓度刚刚好，挂糊的时候也容易做到薄厚适中，最后炸出的锅包肉口感最好。
挂糊的时候还要掌握好一个关键，就是在裹糊之前先把肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样能让挂糊更均匀而且不容易脱糊。
在面糊里加入鸡蛋是起到让糊软的作用，这样炸出来的糊吃起来软一些，因此如果你想追求酥脆的口感就不要放鸡蛋了，用适量清水补充一下鸡蛋的水分调成糊就可以了。
有了好的糊就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，其实炸制的过程中的技巧掌握也是很关键的，一定要掌握好肉入锅时的油温和复炸的技巧。
锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色，感觉很酥脆时捞出沥油。
第一次之所以要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。
做好以上步骤就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗，要知道炒的过程中也是有技巧的，否则极有可能让前面两步所做的都前功尽弃。
首先就是炸好的肉不能放的时间太久，要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。
其次是一定要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，炒匀后马上出锅上桌，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。如果先放肉后放料汁的话，等料汁炒好的时候那个糊早就吸水变软了。
锅包肉的正宗做法
主料：猪里脊400g
辅料：土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量
步骤：
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方形的肉斜着切成两块三角形的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝。
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)。
东北名菜锅包肉，以往做过几次，可是今天做的和以往做过的做法上有所不同，味道和感观也是最好的一次，因此必须记录下来编成菜谱供大家分享。
用料
里脊肉，200克土豆淀粉100克白糖50克米醋50ml植物油600ml（实用不多）料酒5ml盐1克＋1克葱姜蒜各5克葫罗卜，香菜各10克
1、把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
3、胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。4、二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。5、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。
7、把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）8、炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。（最多十几秒）炸至有斑驳的焦红色捞出控油。9、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。10、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。11、出锅，装盘。力求完美，没有最好，只有更好。
做法简单又香又美味，比饭店里还好吃，全家老小都爱吃！这样一道家常版的锅包肉就做好啦，做法简单又香又美味，好吃的烹饪技巧教给你，不妨也回家烧一道这样的锅包肉给家人尝尝吧。这么好吃的锅包肉，你学会了吗？赶紧试这给家人做一下吧！
主料：里脊肉400克，色拉油500克，葱姜适量，香菜少许，糖3匙，白醋2匙，番茄沙司3匙，胡椒粉少许，鸡精少许，面粉适量，淀粉适量，料酒适量，盐适量。
葱、姜、胡萝卜切丝，蒜切片，香菜切段备用里脊肉切2-3毫米厚片，切片后用刀背拍松（口感更好）
准备猪肉(里脊)、油、胡萝卜、糖、香菜、醋、、淀粉、胡萝卜、洋葱、番茄酱适量。
将猪肉洗干净切片，然后放盐、料酒、生油、淀粉适量腌制10分钟左右，用保鲜膜封住以便入味。
锅中放适量的油，烧至7-8成热，然后放腌制好的猪肉放进去炸，炸至金黄色捞出沥油备用，油先别倒出来；等猪肉沥油冷后，锅中的油再加热到7-8成热，将炸好的猪肉放进去复炸一次捞出沥油备用。
调汁：取一碗，按2：1的比例加入糖和醋，加入一点点酱油、盐和水调匀锅中加少许油，加葱姜丝炒香，加碗汁炒出红油，加少许水，炒至稍见粘稠。
净锅入少许油，倒入糖醋汁、水淀粉中小火熬制粘稠，放入姜葱丝，倒入肉片，翻炒均匀后出锅。
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锅肉包属于东北菜,色香味俱全,吃起来不油腻而且还有酥脆的感觉,做出了的里脊肉是非常的嫩,那么,你知道怎么才可以做出色香味俱全的锅肉包呢?
1.调糊：
制作锅包肉的糊不能太稀薄，不然口感太硬肉会老;也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。
2.炸制：
锅包肉要过两遍油。第一遍是中火在油温5成热的时候逐一的下入肉片炸到里脊肉熟透;第二遍是大火油温8成热时将里脊肉再次回锅炸到金黄酥脆。
3.炒汁：
我们在饭店吃的锅包肉是脆脆的肉上面挂着一层微微发粘的糖醋汁，想要达到这种效果，就需要先放料汁将料汁炒到微微发粘的时候再放入炸好的肉，这样就达到脆脆的肉上面挂着黏黏的糖醋汁。如果是后放料汁，料汁一烹肉就软了。
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每个地方都有不同的饮食习惯，锅包肉是东北比较出名的一道菜，现在基本在哪个城市都能吃到，当然，做法也进入了寻常百姓家，做法是这样：
1、准备猪肉(里脊)、油、胡萝卜、糖、香菜、醋、姜、淀粉、胡萝卜、洋葱、番茄酱适量；
2、将猪肉洗干净切片，然后放盐、料酒、生油、淀粉适量腌制10分钟左右，用保鲜膜封住以便入味；
3、锅中放适量的油，烧至7-8成热，然后放腌制好的猪肉放进去炸，炸至金黄色捞出沥油备用，油先别倒出来；
4、将胡萝卜去皮洗干净切丝、洋葱洗干净切丝，葱姜切末备用，香菜切段备用；
5、等猪肉沥油冷后，锅中的油再加热到7-8成热，将炸好的猪肉放进去复炸一次捞出沥油备用；
6、锅中留一部分底油，放入切好的葱姜爆香，然后放入胡萝卜翻炒，放入沥干油的肉片，一起翻炒，放入番茄酱、糖、洋葱一起翻炒，至洋葱熟后、撒上香菜葱花稍微翻炒出锅开吃
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（文/麦海知芳草）