第1个回答 2017-11-10
白卤水
（1）用料：清水5千克，桂皮50克，沙姜50克，陈皮20克，甘草50克，香叶50克，八角（大茴香）30克，川椒（花椒）30克，绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，精盐200克，味精100克。
制法：两种配方的制法基本相同；首先将卤水药材用汤料袋包好；然后放入已煮滚的清水中，待再翻滚数分钟后；调入调味料和酒类便可使用。
一般卤水
（1）用料：清水3千克，生抽3千克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱条200克，生油200克，八角（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。
制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材及豉油的香味才充分发出。
精卤水
（1）用料：生抽3千克，冰糖2千克，老抽300克，绍兴花雕酒200克，甘草20克，桂皮20克，八角（大茴香）20克，丁香5克，花椒（川椒）10克，小茴香10克，香叶20克，草果（草豆蔻）10克，甘草15克，陈皮15克，罗汉果1个，红谷米50克，姜块100克，葱条150克，生油200克。
制法：先将生抽、冰糖、绍兴花雕酒混和后用慢火煮滚；然后放入用汤料袋包裹好的卤水药材，而红谷米则另用汤料袋包裹；同时放入爆透爆香的姜葱；再慢火滚约2小时；最后观察卤水的颜色，用老抽调好色泽便可使用。
第2个回答 2017-11-10
主料
猪后腿肉
2000g
辅料
冰糖
适量
盐
适量
桂皮
适量
大料
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
生抽
适量
老抽
适量
姜
适量
步骤
1.这是各种调料~
2.猪腿肉化冻，用清水泡去血水
3.将肥肉和瘦肉分开~
4.锅里放几片姜，烧开
5.将瘦肉放入沸水中，断生
6.用筷子插一下，最好不要有血水出来
7.重新添加一过冷水，放入各种调料
8.等水温上来之后，放入猪肉
9.大火煮开
10.加入冰糖
11.加入生抽和老抽
12.这个时候换小火炖一个半小时左右，加盐，关火
13.将砂锅洗干净，最好是能烧一锅水，为的是给砂锅消毒，然后将煮好的肉放进去
14.将锅里的汤倒进去
15.在沙锅里闷了一个白天，颜色和味道渐渐浸透了
16.吃的时候切片即可~
小贴士
肉第二次加热的时候，尽量让水温升上来，这样调料的味道已经进入水中，并且，不会让肉嚼不烂哦本回答被网友采纳