红色的秋葵为什么用水灼过后会变成绿色

Question

如题所述

Answer 1

红秋葵果荚中多了花青素的成分，花青素在酸性条件下显红色。但是花青素的化学性质比较活泼，对光、热敏感，加热可被破坏，一般70度就可以破坏其结构。

红色的秋葵焯水后，花青素被破坏，显露出了叶绿素的颜色，所以变绿了。这和红色的香椿芽焯水后变成绿色是一个道理的。

秋葵是一年生草本植物。根系发达，吸收力强，茎直立分枝，直根性，根深达1米以上 。

茎

主茎直立，高1～2.5m，粗5cm，赤绿色，圆柱形，基部节间较短，茎部木质化，自基部节位生侧枝数条，自着花节位起不发生侧枝；叶掌状5裂，互生，叶身有茸毛或刚毛，叶柄细长，中空；花大而黄，着生于叶腋。

叶

叶互生，叶之上下两面被有粗毛，掌状3～5裂或浅裂，在植株下半段的叶片较为圆阔大形，自上半段起叶片逐渐变为细狭小形。另有圆叶种，叶型圆阔如蓖麻叶。叶柄长，中空，叶背有白色透明小颗粒。

花

花腋生，花腋在主株上第4～10多节开始着生，以后通常每节着生一花，花为完全花，花瓣黄色，通常是5片，基部暗红色，花期仅有数小时，当天午后即萎谢，花谢后3～4天左右便可采收嫩果。 呈掌形分裂，有5～7个裂片，裂片披针形，先端渐尖；边缘有钝锯齿，叶柄细长，中空。花直径4～8cm，花瓣

秋葵籽

由白到黄，花瓣根部有红色或紫色斑点，色艳丽，具观赏价值。

果实

果实为蒴果，长10余公分，先端细尖，略有弯曲，细长似羊角或辣椒，果皮薄革质，先端尖细，果色从淡绿至深绿色，亦有紫红色者；果形可分长果形或短果形，5角至多角，也有呈圆形者。果实含有特殊黏滑物质，更具有特殊香气或风味。果实老熟后转呈黑色，木质化纵裂，心室间有薄膜间隔，每一心室（子室）有种子10粒多，种子球形，比豌豆稍小，灰褐色。果长10～25cm、横径1.9～3.6cm。果面覆有细密白色绒毛，果成熟后木质化不可食；种子球形，绿豆大小，外皮粗，被细毛。内含多颗种子。种子球形，灰黑色，千粒重约55克。

Answer 2

红秋葵中的花青素被高温破坏。

红秋葵果荚中多了花青素的成分，花青素在酸性条件下显红色。但是花青素的化学性质比较活泼，对光、热敏感，加热可被破坏，一般70度就可以破坏其结构。

青素是水溶性物质，随着细胞液酸碱度的变化，它的颜色也会随之改变：细胞液为碱性，花青素呈蓝色；溶液为酸性，花青素呈红色；在中性溶液中则呈紫色。

因此，含有大量花青素的花瓣，颜色都在红色、蓝色、紫色之间变化。而类胡萝卜素是脂溶性物质，黄色、橙色、橘红色的花瓣，主要是由这类色素形成。

扩展资料：

在自然条件下，刚开放的花，花青素的含量往往不高，随着开放时间的延长，花瓣内花青素的含量逐渐增加，花的颜色也就由白变红。

此外，花瓣的颜色变化也常与花瓣细胞液的酸碱度变化有关。太阳初升时，花朵的生理活动会逐渐加强，呼吸作用产生的二氧化碳在细胞液中形成碳酸，使细胞液的酸碱度改变。当花朵的生理活动越强，积累的碳酸越多，花的颜色也就越随之逐渐加深，变色也就出现了。

参考资料来源：科普中国-植物奇观之会变色的花

参考资料来源：百度百科-花青素

本回答被网友采纳

Answer 3

呵呵，这正好说明秋葵是绿色食品呢。一般红色的蔬菜，搓一搓都会变绿色的。本回答被提问者和网友采纳