第1个回答 2017-03-14
茄汁糖醋鱼的家常做法
食材
主料
黄鱼
400g
辅料
油
适量
盐
适量
酒
适量
生粉
适量
茄汁
适量
白糖
适量
醋
适量
步骤
1.将买回了的黄鱼去肠去鳞清洗干净并用厨房用纸吸干水份。
2.将刀磨锋利些然后平着从鱼尾横刀将鱼骨切出。
3.同样的方法切第二面，然后将鱼骨用厨房剪刀剪下。
4.斜刀将鱼肉切片但不要将鱼皮切断要保持连着鱼皮。
5.然后横排切三刀，也是保持连着鱼皮。
6.将切好的鱼片用适量的盐酒腌制片刻然后用生粉洒在鱼块的上面。
7.让鱼块均匀的裹上生粉。并将多余的生粉抖下。
8.炒锅热油最好油的份量将鱼盖过。这样炸出来的鱼比较完整。大火将鱼炸至表面酥脆干身。
9.将炸好的鱼捞起摆盘。
10.用适量的茄汁加白糖醋适量的盐再加少许的水大火煮到酱汁浓稠。
11.将煮好的酸甜酱汁淋上炸好的鱼块上趁热享用。
这款菜的特点：色泽靓丽，味道酸甜，口感香脆，鱼肉鲜嫩。老少咸宜，特别受小朋友的大大喜欢。
小贴士
1）这款鱼，如果不想刀工太麻烦，可以在鱼身前后划三刀即可。
2）一定用生粉将鱼裹上然后再炸。
3）炸的时候一定炸干身些，这样淋上酱汁表面还保持酥脆。
4）酱汁煮到黏稠色泽透明最好看。