怎么分辨红糖的质量好坏？

Question

颜色深的好？还是浅的好？介绍几个红糖的牌子

Answer 1

红糖是未经洗蜜和漂白的糖，表面附着的糖蜜较多，而且还含有色素、胶质等非糖成分。广义的红糖又可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。 因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味3个指标上。 组织状态鉴别 感官鉴别红糖的组织状态时，先将样品在白纸上撒一薄层直接观察，而后配成20％的糖水溶液进行观察。 良质红糖——呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物。 次质红糖——结块或受潮溶化 劣质红糖——溶化流卤，有杂质，糖水溶液中可见沉淀物或悬浮物。 气味鉴别 良质红糖——具有甘蔗汁的清香味。 次质红糖——气味正常但清香味淡。 劣质红糖——有酒味、酸味或其他外来不良气味。 滋味鉴别 检查红糖的滋味时，可取少许红糖放在口中用舌头品尝，然后再配制10％的红糖水溶液进行品尝。 良质红糖——口味浓甜带鲜，微有糖蜜味。 次质红糖——滋味比较正常。 劣质红糖——有焦苦味或其他外来异味。 4 回答者： 风铃中的

Answer 2

包装精良，一般是纸质的或者厚点的塑料包装是很有保证的。看颜色，一般红糖是由熬制出来的，熬制的越久，糖越纯，颜色越深。所以，选择颜色深的。看状态，即便红糖极易结块，也不应该是硬硬的掰不动的状态，结块没关系，但只要不吃劲就能避开就好。

Answer 3

楼下的太啰嗦了....看红糖的成色，一看；二闻，做到这两点就可以放心购买红糖了；

Answer 4

辨别红糖有诀窍
　一级品红糖色泽嫩黄而略带青色，有光泽，粗细均匀，干燥而松散，不结块，不成团，无杂质。其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，水分含量在5%左右。此外，一级品红糖口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，具有甘蔗汁的清香味。如果水分含量过高，俗称做得太“嫩”了，不易久放，容易变质；做得“老”一点的红糖，水分含量较少，存放时间可长些。二级品红糖呈褐红色，无光泽，有颗粒物，口感有焦苦味或其他异味(如咸味等)。
　　值得一提的是，有些消费者购买红糖时都偏向买颜色较深的，认为颜色越深就越纯正。“其实，正好相反。红糖的颜色越深质量不一定就越好，反而可能是劣质红糖。”刘德强说，颜色深的红糖可以补血的说法是没有科学根据的。