自制莲蓉蛋黄月饼可以放市售的熟咸鸭蛋黄吗？还用做什么特殊处理吗？和生蛋黄有何区别？

Question

如题所述

Answer 1

可以。真空包装的蛋黄应该是提前处理过的，所以已经去除了腥味，大家不用担心腥味的问题，而且成品很好吃很香如果你用自己嗑的生蛋黄，那也许是要处理下，烤到半透，这样可以保证成品里的蛋黄都能熟但是买的咸鸭蛋不是个个都好，可能会碰到糖心蛋的问题，所以生的咸鸭蛋品质不好保证呀。本来制作的月饼就是要送亲戚朋友的,如果不能保证品质那就麻烦了真空包装的蛋黄,避免出现下图的情况，左边为生蛋黄。

如果你要用自己磕的咸蛋黄，处理方式：

处理蛋黄（两种方法）

1.直接用油泡

所需辅料：无异味的植物油，我一般用玉米油。

方法：蛋黄开封后，装入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡1-2天。

2.先烤后泡：

所需辅料：高度白酒适量，无异味植物油适量。

方法：

a.烤箱预热140度。

b.取一个酒杯，倒入高度白酒，将蛋黄一个个的拿到白酒里滚一下，使蛋黄表面沾满白酒。

c.蛋黄放到烤盘上，入烤箱烤7分钟（时间根据个人烤箱情况调整。）蛋黄刚搞烤到7成熟即可。切记：不能烤裂或者烤出油。

d.蛋黄晾凉后，放入容器中，倒入油，没过咸蛋黄，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏，浸泡1天。