如果用自来水或者是纯度不够的水泡发就会出现化皮情况的海参。
这是一个比较常见的干海参泡发误区，也是大家比较容易忽视的。
1、会导致海参发不大，海参表面发粘；
2、发好的海参的刺细长；
3、纯净水杂质少，而且各地居民饮用水的水质软硬度有差异；
4、所以建议大家泡发海参全过程都是用纯净水（6-12小时换一次水最好，超市卖的纯净水基本上都可以满足海参的泡发。）
但是，我们说这些并不是说海参泡发越大越好，从而来判断海参的好坏是不科学的。
首先，工艺不同，泡发率会有差别。
慢慢烘干的海参，泡发起来涨的较大；低温脱水，泡发率会差一些。
其次，泡发海参不能过度追求泡发率。
海参的黄金泡发再10~12倍是正常的，大于这个数，细胞可能会受到破坏。
扩展资料：
涨发海参
海参的水发很多，但是具体的时间和步骤有讲究，根据以下海参研究院资料整理的发泡方法海参的发泡效果会更加好：
①半油发；②纯水发；③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发：
先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。
一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为：
①出料小；
②在涨发中很难掌握海参氽油的程度；
③即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
纯水发：
1、将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。
2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。
5、换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。
参考资料：百度百科-干海参
2、用纯净水发海参好的原因：
（1） 干净， 海参本身就在干净的海水里长大的， 遇到脏的环境就会死掉、化掉，干参也是一样更适宜纯净水这样的干净环境。
（2）纯净水发海参可以使海参比平常增大20%-30%，并且纯净水发海参有利于人体吸收。
ps..发的过程中，所有炊具不能有油，不能有油。。