腐蚀性能。不锈钢由铁、铬、镍、锰和铜组成。添加铬作为一种试剂，以提供耐腐蚀性。此外，因为它是无孔的，所以耐腐蚀性增加。铝有很高的抗氧化性和耐腐蚀性，主要是因为它的钝化层。当铝被氧化时，它的表面会变白，有时会变质。在一些极端的酸性或碱性环境中，铝可能会迅速腐蚀，带来灾难性的后果。
导热性。铝制品比不锈钢制品具有更好的导热性(导热系数)。用于汽车散热器和空调机组的主要原因之一。
成本。铝通常比不锈钢便宜。
对每天要做饭的人来说，能挑选到一个顺手的锅能让自己的厨艺都增色不少。但市面上不同类型、材质的锅那么多！该如何挑选呢？一般人对炒锅的选购没什么想法，都觉得这东西随便买一个回家就可以了额，显然这种想法并不对。不同的炒锅有不同的特色，甚至用途也不尽相同。一方面，我们在选购时应该了解市面上琳琅满布的炒锅各自所具有的特性，并从中挑选出那个适合于自身需求的，另一方面还要练就火眼金睛去识别那些不应当选购的炒锅。
首先看看铝合金的和不锈钢的。
合金锅
合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，能够很好地避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位。这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。
缺点：价格较高，特别是钛合金锅，由于钛合金的工艺性能差、切削加工困难、生产工艺复杂，所以钛合金锅的价格很高。
不锈钢锅
不锈钢是铁和其他金属混合而制成的一种金属，它通常含有 10%～30% 铬。相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，坚固程度却不会打丝毫折扣，不锈钢锅比普通钢长久耐用，耐腐蚀性好、强度高。不锈钢材质能迅速让锅受热，有较好的保温性，当火力足够时改成小火也依然有大火的功效，在节省能源的同时，更能保留住食物原有的味道。
缺点：相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上，而且不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，以免防腐蚀涂层被破坏。在大火或是干锅的情况下，不锈钢锅底会出现难看的黄印，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。
当然除了这2种，我们常见的还有铁锅，陶瓷锅，砂锅，铝锅，不粘锅，这些锅的材质和优缺点也各不一样的。那么我们究竟怎么选锅？
相信各位小伙伴在看完上面的内容后，一定对各种炒菜的锅有了点了解。
1、根据自己的需要和实际情况选择
比如，如果希望锅清洗方便，那最好选择不粘锅；如果经济情况好，可以选择钛合金。
2、不同锅对食材的影响略有不同
不同的锅，对于肉类食物的营养影响其实并不大，主要是影响植物性食物。因为锅里的金属元素可能溶出，会影响其中的微量元素，比如，铁锅中析出的铁会加速维生素 C 的氧化。
用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时，不粘锅对于蔬菜中的维生素 C 保存率最高。原因可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里，降低了维生素 C 的破坏。所以，如果希望能够更多地保留维生素 C，不妨用不粘锅。需要提醒的是，这点损失的维生素 C 其实也无伤大雅，完全可以通过多食用新鲜果蔬来弥补。
3、看锅面有无疵点
疵点主要有小凸起和小凹坑两类，锅面要做到力求光滑。
4、看锅底
锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的传热慢，费火费时。
5、锅盖也重要
一般来说，玻璃锅盖、不锈钢锅盖、不锈钢镶玻璃锅盖以及涂层锅盖都较为耐用。其中不锈钢锅盖因为多是一体设计，接缝少，所以密封性能最好，也易于清洁。不过，如果你是个烹饪新手的话，不妨选择带玻璃的锅盖，这样的锅盖可视性好，能让你随时掌握烹饪进度。
最后，不管购买什么材质的锅，都应通过正规途径购买有保证的品牌产品，谨记索取发票，保修卡等作为日后维修根据。
铝合金：密度低，但强度比较高，接近或超过优质钢。
不锈钢：焊接性好、耐腐蚀性强。绝大多数不锈钢制品要求耐腐蚀性能好。
2、硬度方面：不锈钢密度低，但强度较高，接近钢，塑性好。不锈钢是镍铬合金，硬度比铝合金高。
3、耐高温性能：不锈钢可耐高温，熔点在1200--1500度，铝合金无法承受太高的温度，熔点在500--800度。
4、表面处理方面：
不锈钢表面处理有表面光亮处理、表面白化处理、表面着色处理。铝合金处理包括电泳、喷涂、阳极氧化等。
5、工业应用方面：
不锈钢具有耐热、抗氧化性、很好的成形性能和良好的焊接性，可作为超高强度的材料在核工业、航空和航天工业中应用；铝合金用于加工需要有良好的成形性但不要求有高强度的零件部件，例如化工产品、食品工业装置与贮存容器、印刷板、铭牌、反光器具等。
看你用哪种不锈钢和哪种铝合金了不过至少很大一部分的铝合金的强度都不如最普通的不锈钢的强度大.铝合金里很强度可能算排到前三甲的7075不过560MPa而已.但最普通的304不锈钢的强度就520MPa了.而且304的强度在不锈钢里的强度可算是倒数三位里的.以偶的记忆,不锈钢里最强度高的应该在1100MPa左右,而且那个牌号的钢屈服强度也达到了1000MPa(304的屈服强度才190MPa),所以用来制造一些高等级又抗腐蚀的螺栓是很好的材料.
铝合金比较好；原因：铝合金密度低，强度高，超过优质钢，塑性好，可加工成各种型材，具有优良的导电性、导热性和抗蚀性，工业上广泛使用，使用量仅次于钢；铝合金加工：1、变形铝合金能承受压力加工；可加工成各种形态、规格的铝合金材；主要用于制造航空器材、建筑用门窗等；2、形变铝合金又分为不可热处理强化型铝合金和可热处理强化型铝合金；3、不可热处理强化型不能通过热处理来提高机械性能，只能通过冷加工变形来实现强化；4、铝合金主要包括高纯铝、工业高纯铝、工业纯铝以及防锈铝等；5、可热处理强化型铝合金可以通过淬火和时效等热处理手段来提高机械性能，它可分为硬铝、锻铝、超硬铝和特殊铝合金等
但是如果是做天花板的话，我就会选择铝合金啦，因为它比较轻