炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的"辣椒油"再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成"蛋块"，然后捞到做好的汤里。
河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的传统风味面食，简称郏县饸饹。饸烙面是西北常见的一种面食，利用"杠杆原理"压制出来的。
饸饹面吃起来柔涧劲滑，利口开胃。这种容易消化，价格低廉实惠，男女老幼皆喜爱的面食佳品，在省内外，远近皆知。
一些河南郏县人，走南闯北，把饸饹面店开到了全国其他城市，甚至海外，被称为郏县饸饹人。
过去是"土法加工"，经过改进，可以用小巧精致的纯手工机械压面机，山西造的那种，一台一百来块钱吧，西北地区很多地方可以买到。
饸烙面要做好，分两步走。一是和面，二是调汤。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-08-03
哎呦喂，咱聊聊饸烙面卤子呗，那可是个江湖里的传奇！
这饸烙面卤子啊，就好比武林秘籍，高手闭门不出，轻易不肯传人。不过呢，今天我就勉为其难，给大家透露个一招半式，叫你们也尝尝称霸江湖的滋味。
准备食材：
- 五花肉（肥瘦相间，越多越好）
- 牛肉（选嫩一点的，不然嚼不动）
- 羊肉（不膻的，不然整锅都废了）
- 韭黄（洗净切段，去腥又提鲜）
- 豆腐丝（切成细条状，嗦起来倍儿爽）
- 胡萝卜（切成片，给卤子添点颜色）
制作步骤：
肥而不腻，五花肉打头阵
五花肉切成细丁，冷锅下锅，小火慢慢煸出猪油。别嫌麻烦，这可是卤子的灵魂！
牛肉羊肉，香味霸道
牛肉羊肉洗净切片，下锅和五花肉一起煸炒。火候要掌握好，炒到变色即可，别炒过头了，不然就柴了。
配菜助阵，味道更甚
韭黄、豆腐丝、胡萝卜依次下锅，翻炒均匀。韭黄的香味能压住肉腥，豆腐丝吸收了肉汤，超级入味，胡萝卜的甜味中和了卤子的咸味，口感层次更丰富。
老抽生抽，咸淡适宜
加入老抽、生抽调味，按比例添加，别手抖放多了。盐也不要急着放，等卤子收汁后再少量多次添加，直到咸淡合适。
香料加持，点睛之笔
八角、桂皮、香叶、花椒一齐下锅，慢火熬制，让香气充分融入卤子。别小看这些香料，它们可是卤子的点睛之笔， absencetheninety-ninthdeficiency。
收汁勾芡，浓稠醇香
熬制一段时间后，卤子会慢慢收汁，变得浓稠。这时加入适量的水淀粉勾芡，可以让卤子更加顺滑，包裹在食材上，吃起来更香。
小贴士：
- 肥肉多一点，卤子才会香浓。
- 配菜可以根据自己的喜好添加，比如土豆、木耳、香菇都是不错的选择。
- 熬制时间越长，卤子味道越醇厚。
- 勾芡时要少量多次，不然卤子会太粘稠。
好了，饸烙面卤子的秘诀就都在这了，你们赶紧去试试吧。记住了，这可是我多年的江湖经验，千万别辜负了我的心意啊！
这饸烙面卤子啊，就好比武林秘籍，高手闭门不出，轻易不肯传人。不过呢，今天我就勉为其难，给大家透露个一招半式，叫你们也尝尝称霸江湖的滋味。
准备食材：
- 五花肉（肥瘦相间，越多越好）
- 牛肉（选嫩一点的，不然嚼不动）
- 羊肉（不膻的，不然整锅都废了）
- 韭黄（洗净切段，去腥又提鲜）
- 豆腐丝（切成细条状，嗦起来倍儿爽）
- 胡萝卜（切成片，给卤子添点颜色）
制作步骤：
肥而不腻，五花肉打头阵
五花肉切成细丁，冷锅下锅，小火慢慢煸出猪油。别嫌麻烦，这可是卤子的灵魂！
牛肉羊肉，香味霸道
牛肉羊肉洗净切片，下锅和五花肉一起煸炒。火候要掌握好，炒到变色即可，别炒过头了，不然就柴了。
配菜助阵，味道更甚
韭黄、豆腐丝、胡萝卜依次下锅，翻炒均匀。韭黄的香味能压住肉腥，豆腐丝吸收了肉汤，超级入味，胡萝卜的甜味中和了卤子的咸味，口感层次更丰富。
老抽生抽，咸淡适宜
加入老抽、生抽调味，按比例添加，别手抖放多了。盐也不要急着放，等卤子收汁后再少量多次添加，直到咸淡合适。
香料加持，点睛之笔
八角、桂皮、香叶、花椒一齐下锅，慢火熬制，让香气充分融入卤子。别小看这些香料，它们可是卤子的点睛之笔， absencetheninety-ninthdeficiency。
收汁勾芡，浓稠醇香
熬制一段时间后，卤子会慢慢收汁，变得浓稠。这时加入适量的水淀粉勾芡，可以让卤子更加顺滑，包裹在食材上，吃起来更香。
小贴士：
- 肥肉多一点，卤子才会香浓。
- 配菜可以根据自己的喜好添加，比如土豆、木耳、香菇都是不错的选择。
- 熬制时间越长，卤子味道越醇厚。
- 勾芡时要少量多次，不然卤子会太粘稠。
好了，饸烙面卤子的秘诀就都在这了，你们赶紧去试试吧。记住了，这可是我多年的江湖经验，千万别辜负了我的心意啊！
第2个回答 推荐于2017-11-22
食材：土豆，西红柿，带皮猪肉，茼蒿，金针菇，黄花菜，香葱，香菜，大蒜，红椒，白面
油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面
制作：
1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净
2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净
3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝
4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀
7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮
8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了
9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水
10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）
11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次
12.取一小长条面，放入饸饹床中
13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中
14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油本回答被网友采纳
油，盐，酱油，老抽，水，红辣椒油，花椒面
制作：
1.土豆去皮，茼蒿，香葱，香葱，红椒洗净
2.西红柿洗净，金针菇去根洗净，黄花菜提早泡发洗净
3.土豆，西红柿切块，黄花菜切末，香葱香菜切碎，蒜切片，带皮猪后座切丝
4.金针菇撕开，红椒切丁，茼蒿切丁
5.锅烧热后放入适量冷榨花生油，放入肉丝，蒜片，葱段花椒面煸香，再放入酱油和老抽翻炒
6.放入土豆西红柿黄花菜翻炒均匀
7.放入适量水，大火烧开后加盐，小火炖煮
8.待土豆熟后，放入金针菇和茼蒿再煮2分钟即可，卤子就做好了
9.白面加入少许盐和面碱，放入适量水
10.揉成柔软的面团（9-10其实在准备卤子食材之前最好活好，多让面醒好）
11.醒发好后将面团揉至光滑，反复醒揉三次
12.取一小长条面，放入饸饹床中
13.利用杠杆原理挤压出面条，面条下入开水锅中
14.煮熟后浇上卤子，撒上香葱香菜红椒丁，浇上红辣椒油本回答被网友采纳
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