冰冻鸭可以拿来做烧鸭吗？

Question

如题所述

Answer 1

可以的，但是做烧鸭，使用冰冻鸭烧制的话，需要注意一些细节步骤，怎么做呢？

第1、冰冻鸭子的解冻。

冰冻鸭是经过零下温度储存的鸭子，储存的时间可能比较很长，有些鸭子外表看起来，就像石块一般的硬。那么，烧制之前的鸭子解冻，就是一个很关键的环节。鸭子的解冻，方法也有多样，但是为了将烧鸭做得好，更好的方法是自然解冻。冻鸭的自然解冻，要经历好几个小时时间，并且要彻底的解冻。

第2、冰冻鸭不容易上色。

鸭子经过长时间的冰冻之后，鸭肉弹性也受到了破坏，烧鸭肉不再那么结实，而是变得松散了不少，吃着口感也会变差。冻鸭子一般比较软塌，皮皱，没弹性，就算充气也不容易鼓涨成型，因而造成表皮不光滑，很难均匀地沾附上皮水，鸭身皮水不均匀自然不容易上色了。

第3、冰冻鸭不耐火烧制。

冰冻鸭烧制技术需注意火候！特别是烧制的中后期，鸭皮很不耐火，要特别留意鸭皮色泽的变化，避免火苗把鸭皮烧焦、烧黑。冻鸭不耐火，那么不能使用太大的火力进行烧制，否则会出现外表烧焦、暗黑，而整鸭没完全熟透的情况。

第4、冰冻鸭不容易脆皮。

冰冻鸭的烧制是比较需要技术的，因为要做好冻鸭的色泽、脆皮、造型都是需要一定的技巧。冻鸭在解冻和清洗过程中有些会出现烂皮，而冻鸭子烫皮也很容易出油，这些会导致鸭皮挂上的皮水不均匀分布，鸭皮起皱过多，油脂的分泌等，造成烧鸭不容易脆皮，或是酥脆度不够。

第5、冰冻鸭容易外皮烧焦而里肉不熟。

有的人在制作中遇到冻鸭外表烧焦了，而里面的肉还未熟透，这种现象也是很常见的，很可能就是你的冻鸭解冻不透彻，那么外面的热量就难渗透进去鸭肉最里面，导致烧鸭的外皮遇大火烧焦了，而里面的鸭肉还不熟。解决方法是要将鸭子完全的解冻，烧制时控制火苗不要太猛。

Answer 2

可以的，但是需要注意：
冷冻鸭首先要完全解冻。处理步骤和鲜鸭一样，就是在吹气的时候，冻鸭的腿特别不好吹。鸭腿吹不起时要用手捏几下让它松松皮。泵一定要用功率大一点的，要不然泵功率不够很难吹。烧的时候火力要大一点。烧得好鸭卖一天都是脆皮的。不过冻鸭肉质不好，烧出来汁少。还有一点封尾很容易吹爆，所以要注意哦。。本回答被提问者采纳

Answer 3

可以的，但是需要注意：
冷冻鸭首先要完全解冻。处理步骤和鲜鸭一样，就是在吹气的时候，冻鸭的腿特别不好吹。鸭腿吹不起时要用手捏几下让它松松皮。泵一定要用功率大一点的，要不然泵功率不够很难吹。烧的时候火力要大一点。烧得好鸭卖一天都是脆皮的。不过冻鸭肉质不好，烧出来汁少。还有一点封尾很容易吹爆，所以要注意哦

Answer 4

芍药鸭不可以做烤鸭，破皮毛多水分大，烤完都是花的，流汤还不上色。我卖芍药鸭客户都说不行