1、做法一:
(1)把买来的面筋洗净,用刀顺着纹路切,切成螺旋状即可。
(2)将面筋依次串到竹签上,注意不要错位,竹签要直插出来。
(3)准备好烤制佐料,即孜然粉、生抽、盐等,用水搅拌刷在面筋上。把刷好料的面筋垫好锡纸摆进烤盘,烤制时间以烤透不干为准。
2、做法二:
(1)我们先将400克的清水和2克盐倒入盆子内
(2)把面筋粉缓慢倒入盆子里,一边倒入一边用筷子快速搅拌,面筋粉全部倒完与水混匀后,会形成一个大的面筋团,如下图所示。如果盆子里有多余的水,记得倒掉,然后盖上保鲜膜室温静置1小时以上。
(3)面筋静置期间,我们来做调味料的部分,把5勺辣椒粉、半勺十三香粉、半勺孜然粉、半勺花椒粉、适量的盐、适量的白芝麻和5克细砂糖倒入碗内,混合均匀。调味料所用到的勺就是家里吃饭大小的勺。
(4)面筋静置好后,取出放在揉面板上,用手将它拉扯成长方形。然后把面筋斜着缠绕在筷子上,如下图所示,缠绕的时候,一定要边拉边绕,记得将它拉扯薄一些,在绕在筷子上,锅内倒入半锅水,大火煮沸后转中小火,然后把面筋下锅,盖上盖子,煮到面筋全部浮起来后,就可以捞出了。大家煮的时候,一定要在旁边守着,因为当面筋漂浮起来,没有立刻捞出的话,很容易膨胀变大,到时候就没法用来做烤面筋了。
(5)分钟后,取出烤盘,再刷一次调料汁,并给它翻个面,然后送入烤箱,180度上下火,再烤7分钟即可。
3、做法三:
(1)盆里倒入温水,水温大概是35度左右,里面加入适量的盐,然后一边用手搅,一边往盆里倒谷朊粉。谷朊粉也是制作面筋的一种面粉。不想用谷朊粉的话,可以用高筋面粉洗面,洗面筋的视频在我平常作品有关于洗面凉皮的视频里可以看到。
(2)搅着搅着,就会变稠。面筋成型后,把盆里多余的水倒掉,然后盖住醒1个小时左右,取个空碗,里面加入耗油、生抽、食用油,加适量的凉开水,孜然粉,花椒粉、红辣椒面,白芝麻、少量的盐,搅拌均匀。这个就是做的烤面筋的调料。
(3)把生面筋放锅里煮,煮的时候一定要小火煮,不要盖锅盖,直到煮的面筋团全部浮上来后捞出来,面筋煮熟后放入凉水盆里,这样会更筋道,放入微波炉或者烤箱中。我这里设置时间为6分钟。
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