鸡蛋是鸡的卵子，或者说是未受精的卵子。每天，无论是否受精，鸡都会产蛋，通常是每天或隔天产一个。未受精的鸡蛋无法孵化成小鸡。例如，在专业养殖场中，母鸡被关在笼子里，无法接触公鸡，因此产的蛋都是用于食用的，无法孵化成小鸡。公鸡和母鸡交配后，母鸡可以连续产下受精卵约3-12天。受精的鸡蛋通过蛋壳可以看到中心有红色血丝。母鸡的生殖系统由卵巢和输卵管组成。卵巢中有许多卵子处于不同发育阶段，成熟后脱落，进入约60厘米长的输卵管的漏斗部，然后继续向下移动（如果有精子，就会受精），到达输卵管的膨大部分，这里会分泌浓稠的蛋白将卵黄包裹起来。从卵巢脱落的卵细胞开始，到输卵管中后半段开始裹上蛋白和壳膜，最后封上坚硬的蛋壳，鸡蛋的形成过程就像一个生产线，输卵管分泌的物质不断包裹卵细胞。整个过程大约需要24小时，其中在输卵管后半段的子宫内需要形成蛋壳，大约需要18小时。最终，鸡蛋通过泄殖腔排出体外，成为我们食用的鸡蛋。有时，卵巢部分会掉落两颗卵细胞并在一起，整个过程不会被打断，就会形成双黄蛋。
鸡蛋的结构包括：蛋壳占鸡蛋体积的11%~11.5%，分为壳上膜、壳下皮和气室；壳膜是包裹在蛋白之外的纤维质膜，由坚韧的角蛋白构成的有机纤维网组成；蛋白是壳下皮中的半流动胶状物质，约占全蛋体积的57%~58.5%；蛋黄位于蛋白中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约占全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白；胚胎是蛋黄表面的白点，未受精的叫胚盘，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚盘更小。卵黄细带由黄卵黄与白卵黄相间排列组成，中间有卵黄心，以卵黄心颈与胚盘相连，卵黄的两端由浓稠的蛋白质组成卵黄系带，它使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡，有利于卵的孵化。角质层位于蛋壳表面的一层，类似皮肤角质层，暖黄膜是鸟类受精卵的一部分，紧贴在卵表面的一层膜，属于初级卵膜，由受精卵的细胞膜发育而来，具有保护作用。
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