隔水炖的汤好还是煲汤好？

Question

如题所述

Answer 1

隔水炖汤要比直接炖汤效果更好。

炖盅隔水炖，换句话说，实际是用水蒸汽和开水的温度来做为热源做出来的汤，汤料中的营养成分能被充分地溶解到汤水中并很好地保留，而且汤料不易因加热过久而烂散，汤清，卖相也更加清秀。要做出一盅上好的炖汤要花相当多的时间和精力。

例如隔水炖鸡汤

隔水炖的好处总结起来有以下好处：

保持汤水原汁原味，水清不浑浊。所以如果我们想保住食材的营养成分，品尝它的原汁原味，一般都是会选择隔水炖，其中比较典型的有燕窝，虫草和鱼胶这一类珍贵食材，家常的话像炖艾根，枇杷花等排骨汤等，为了最大程度的激发这类食材的保健养生功效，我们都会选择使用隔水炖的方式。

做法步骤：

1.老母鸡先用餐巾纸擦干水分，然后鸡身均匀的抹上盐，冰箱放置二十分钟，最后剁块。

2.放在锅里面隔水炖一个小时，看情况适当加盐。

3.最后出锅即可。隔水炖鸡汤做法保存鸡汤的营养价值很高。

鸡肉营养价值：

1.鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

Answer 2

隔水炖汤与煲汤的优缺点
在烹饪界，隔水炖汤与煲汤都是炖煮滋补佳肴的常用方式。它们各有优势和劣势，如何选择取决于个人偏好和烹饪目标。
隔水炖汤
隔水炖汤，顾名思义，是将汤料置于密闭容器中，放入盛有水的锅中隔水蒸煮。这种方法具有以下优点：
营养保留：隔水炖汤避免了汤料与高温直接接触，使营养成分不易流失，保留了汤料中的鲜味和营养价值。
清淡鲜香：隔水炖煮的汤汁清澈鲜美，不含多余油脂，适合清淡口味的饮食需求。
长时间炖煮：隔水炖汤可以长时间小火慢炖，使食材中的胶原蛋白充分溶出，口感绵软，适合炖煮肉类、骨头汤等。
隔水炖汤也存在一些局限：
效率较低：隔水炖汤需要预热水锅，耗时较长。
火力不足：隔水炖汤的火力受到水温限制，炖煮时间会相对延长。
不便观察：由于汤料被容器包裹，在炖煮过程中不易观察汤汁的变化。
煲汤
煲汤，则是直接将汤料放入汤煲中，加水煮沸后小火慢炖。这种方法的优势在于：
火力充沛：煲汤可以直接加热汤料，火力充沛，炖煮速度快，适合炖煮口感较硬的食材。
浓香醇厚：煲汤时食材与汤汁充分接触，味道渗透，汤汁浓香醇厚，适合炖煮汤色较重的汤品。
方便观察：煲汤过程中可以直接观察汤汁的变化，方便调味或调整炖煮时间。
但煲汤也有其缺点：
营养流失：直接高温烹饪可能会导致汤料中部分营养成分流失。
油脂较多：煲汤时通常会加入肉类、油脂等食材，汤汁中油脂含量较高，不适合清淡饮食。
时间限制：煲汤通常需要较短的炖煮时间，不适合长时间炖煮。
如何选择
选择隔水炖汤还是煲汤，取决于菜品的具体要求和个人喜好。
清淡滋补：注重营养保留和清淡口味的汤品，如养生汤、药膳汤，推荐采用隔水炖汤。
浓香醇厚：追求浓郁香醇滋味的汤品，如肉骨茶、排骨汤，则适合煲汤。
食材质地：炖煮硬质食材，如牛筋、蹄筋，需要火力充沛，适合煲汤；炖煮软质食材，如鱼肉、蔬菜，隔水炖汤更为合适。
如果希望保留汤料中的最大营养价值，也可以考虑使用电炖锅或高压锅，这两种烹饪方式都能有效减少营养流失。本回答被网友采纳