第1个回答 2020-11-10
创新菜之山药西红柿炒鸡蛋，酸甜可口，超级下饭，你值得拥有
传统的西红柿炒鸡蛋，就是把鸡蛋打散炒至凝结，西红柿切块下锅炒出汁液，然后调味，两者合炒。这个是经典做法了，很多朋友学做的第一个菜就是它。在传承传统的同时，我们也要创新，今天就换个做法，加入了山药，同时把蛋液摊成蛋皮，这样口感更好。
具体做法就是先把山药去皮，然后切片浸泡。山药的皮有粘液，有的人沾上了会过敏。如果有过敏史的朋友就要注意了，应戴上手套再操作。如果不小心沾上了，马上用米醋涂抹，然后在火上面烤一下，就能缓解症。山药片浸泡的目的，是防止氧化转色，同时去除多余淀粉。
摊蛋皮的时候，最好使用平底锅，这样更好操作。先把锅烧热，然后转小火，刷一层油（记住，只需要薄薄的一层，即锅里不能有油滴滚动），然后倒入一勺蛋液，转动锅，使蛋液均匀的分布在锅底，有多余的蛋液要倒出，以免蛋皮太厚，影响口感。
山药西红柿炒鸡蛋
所需食材
山药200克，西红柿2个，鸡蛋5个，生粉10克，虾皮粉3克，蚝油5克，生抽15克，盐5克，糖10克，料酒2克，胡椒粉1克，食用油20克。
制作方法
（1）山药清洗干净，去皮后洗干净表面上的粘液，切片装盘，加入清水浸泡。西红柿洗干净，从中间切开，切去蒂，然后切块。鸡蛋打入碗里，加入料酒，胡椒粉，1克糖，沿着一个方向打散。
（2）取一个碗，加入适量清水，放入生粉，不要搅拌，待生粉沉底后，倒出清水，把碗底的湿粉倒入蛋液中拌匀。烧锅刷一层食用油，转小火，倒入一勺蛋液，转动锅，看到有一层蛋液均匀的布满锅底后，把液态的倒出。
（3）把蛋皮轻轻揭出，放在案板上，然后摊第二张，不断重复，直到全部完成，接着把蛋皮先切条，再切成菱形块。
（4）烧开一锅开水，放入山药焯水30秒钟，然后捞出沥干水分。
（5）重新起锅，倒入食用油，放入西红柿翻炒至出汁液。翻炒时间可以长些，汁液越多越好味道。
（6）加入适量清水，加入盐，糖，生抽，虾皮粉拌匀，加入山药片，蛋皮烧2分钟。
（7）收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅。
制作关键
1.山药焯水
山药比较难熟，所以要经过焯水。需要注意的是，焯水时间不能太长，约半分钟，山药7-8成熟就可以了。这样成品就能保存外面软糯，里面还有点脆的状态，口感更好。
2.西红柿不要去皮
据营养师介绍，西红柿的皮，营养价值比果肉还高，扔掉太可惜了。西红柿在做菜之前，放入淡盐水中浸泡30分钟，就能够解决果皮上面的残留问题。
3.做菜原则
这道菜突出的是山药，既然山药是切片，西红柿，蛋皮亦应该切成大小差不多的块状，这样在形状上才协调。如果西红柿切粒，蛋皮切丝，看上去就不顺眼，视觉效果就会大打折扣。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-10
山药和鸡蛋能一起吃吗
可以，山药和鸡蛋可以一起吃，可以说山药和鸡蛋都是属于比较常见的补品，两种搭配在一起对我们的身体很有利，会给我们的身体补充到更加丰富的营养价值。
山药和鸡蛋的营养价值
山药的口感非常的绵密，其中山药还含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、烟酸、蛋白质、膳食纤维、脂肪、和丰富的矿物质和维生素，可以给我们的身体补充到足够的营养物质。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物，对我们的身体有很大的好处，可以补充我们身体内所需要的营养物质，对治疗某些疾病有一定好的作用。
山药和鸡蛋一起吃的好处
1、健脾益胃助消化
两者一起吃有利于脾胃消化吸收功能，山药是一味平补脾胃的药食两用之品，不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用，临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症，而扁豆的营养价值可以与山药相辅相助，对我们的脾胃更好。
2、滋肾益精
两者一起吃可以起到强健机体，滋肾益精的作用，比如女性白带较多，去厕所比较频繁的人都可以吃。
山药、鸡蛋不能和什么一起吃
山药+荞麦米：会导致我们的身体产生不适，使我们的身体承担无故的负担。
山药+鹿肉：两者一起吃口感生涩，容易造成便秘的现象。
山药+黄瓜：黄瓜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏，使我们的身体吸收不到足够的维生素C，对我们的身体来说是一种损失。
山药+笋瓜：会使蔬菜中的营养价值降低，对我们的身体是不好的。
山药+香蕉：会产生腹痛的感受，对我们的肠胃不好。
山药+虾：两者分开吃对我们的身体是很好的，但是一起吃会引起腹痛、恶心、呕吐的症状。
山药+黄瓜：会降低蔬菜中的营养价值，使我们的身体无法吸收到足够的营养。
山药+南瓜：两者之间的物质会产生一些化学反应，对我们的身体是很不好的。
第3个回答 2020-11-10
传统的西红柿炒鸡蛋，就是把鸡蛋打散炒至凝结，西红柿切块下锅炒出汁液，然后调味，两者合炒。这个是经典做法了，很多朋友学做的第一个菜就是它。在传承传统的同时，我们也要创新，今天就换个做法，加入了山药，同时把蛋液摊成蛋皮，这样口感更好。
具体做法就是先把山药去皮，然后切片浸泡。山药的皮有粘液，有的人沾上了会过敏。如果有过敏史的朋友就要注意了，应戴上手套再操作。如果不小心沾上了，马上用米醋涂抹，然后在火上面烤一下，就能缓解症。山药片浸泡的目的，是防止氧化转色，同时去除多余淀粉。
摊蛋皮的时候，最好使用平底锅，这样更好操作。先把锅烧热，然后转小火，刷一层油（记住，只需要薄薄的一层，即锅里不能有油滴滚动），然后倒入一勺蛋液，转动锅，使蛋液均匀的分布在锅底，有多余的蛋液要倒出，以免蛋皮太厚，影响口感。
山药西红柿炒鸡蛋
所需食材
山药200克，西红柿2个，鸡蛋5个，生粉10克，虾皮粉3克，蚝油5克，生抽15克，盐5克，糖10克，料酒2克，胡椒粉1克，食用油20克。
制作方法
（1）山药清洗干净，去皮后洗干净表面上的粘液，切片装盘，加入清水浸泡。西红柿洗干净，从中间切开，切去蒂，然后切块。鸡蛋打入碗里，加入料酒，胡椒粉，1克糖，沿着一个方向打散。
（2）取一个碗，加入适量清水，放入生粉，不要搅拌，待生粉沉底后，倒出清水，把碗底的湿粉倒入蛋液中拌匀。烧锅刷一层食用油，转小火，倒入一勺蛋液，转动锅，看到有一层蛋液均匀的布满锅底后，把液态的倒出。
（3）把蛋皮轻轻揭出，放在案板上，然后摊第二张，不断重复，直到全部完成，接着把蛋皮先切条，再切成菱形块。
（4）烧开一锅开水，放入山药焯水30秒钟，然后捞出沥干水分。
（5）重新起锅，倒入食用油，放入西红柿翻炒至出汁液。翻炒时间可以长些，汁液越多越好味道。
（6）加入适量清水，加入盐，糖，生抽，虾皮粉拌匀，加入山药片，蛋皮烧2分钟。
（7）收汁至浓稠，加入蚝油炒匀，出锅。
制作关键
1.山药焯水
山药比较难熟，所以要经过焯水。需要注意的是，焯水时间不能太长，约半分钟，山药7-8成熟就可以了。这样成品就能保存外面软糯，里面还有点脆的状态，口感更好。
2.西红柿不要去皮
据营养师介绍，西红柿的皮，营养价值比果肉还高，扔掉太可惜了。西红柿在做菜之前，放入淡盐水中浸泡30分钟，就能够解决果皮上面的残留问题。
3.做菜原则
这道菜突出的是山药，既然山药是切片，西红柿，蛋皮亦应该切成大小差不多的块状，这样在形状上才协调。如果西红柿切粒，蛋皮切丝，看上去就不顺眼，视觉效果就会大打折扣。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-10
可以一起做
西红柿炒山药的特色：红白相间，清淡爽口。：
1.山药去皮洗净，切菱形片。西红柿去皮，切小块。葱姜切末。
2.锅内加水烧开，将山药片汆水，捞出。
3.锅中加油烧热，爆香葱姜末，先炒烂西红柿，再加山药和味精、精盐，炒匀装盘即可。
西红柿炒山药的制作要诀：1. 山药切后须行用水泡一下，以免变黑。
2. 炒是先将西红柿炒好，再加氽过水的山药。健康提示 山药可与鸭肉、地黄共食，山药有健脾止渴、固肾益精的作用；鸭肉营养丰富，有清肺补血、利尿消肿的作用；地黄有养阴生津、清热凉血的作用。
山药是秋冬餐桌上的常客，也是秋冬滋补养生的好食材。当然山药的吃法也很多，煲汤啊、粥啊都可以，今天给大家介绍一款酸甜可口，清脆且回味悠久的菜——西红柿炒山药
西红柿山药的好处
1、补气、止咳
2、强筋健骨
3、健脾胃
4、明目
5、宜肠胃、止泻
6、防止结缔组织萎缩为，预防胶原病发生
7、壮阳
8、软坚散结，治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症
9、防癌、抗癌