第1个回答 2020-11-10
创新菜之山药西红柿炒鸡蛋,酸甜可口,超级下饭,你值得拥有
传统的西红柿炒鸡蛋,就是把鸡蛋打散炒至凝结,西红柿切块下锅炒出汁液,然后调味,两者合炒。这个是经典做法了,很多朋友学做的第一个菜就是它。在传承传统的同时,我们也要创新,今天就换个做法,加入了山药,同时把蛋液摊成蛋皮,这样口感更好。
具体做法就是先把山药去皮,然后切片浸泡。山药的皮有粘液,有的人沾上了会过敏。如果有过敏史的朋友就要注意了,应戴上手套再操作。如果不小心沾上了,马上用米醋涂抹,然后在火上面烤一下,就能缓解症。山药片浸泡的目的,是防止氧化转色,同时去除多余淀粉。
摊蛋皮的时候,最好使用平底锅,这样更好操作。先把锅烧热,然后转小火,刷一层油(记住,只需要薄薄的一层,即锅里不能有油滴滚动),然后倒入一勺蛋液,转动锅,使蛋液均匀的分布在锅底,有多余的蛋液要倒出,以免蛋皮太厚,影响口感。
山药西红柿炒鸡蛋
所需食材
山药200克,西红柿2个,鸡蛋5个,生粉10克,虾皮粉3克,蚝油5克,生抽15克,盐5克,糖10克,料酒2克,胡椒粉1克,食用油20克。
制作方法
(1)山药清洗干净,去皮后洗干净表面上的粘液,切片装盘,加入清水浸泡。西红柿洗干净,从中间切开,切去蒂,然后切块。鸡蛋打入碗里,加入料酒,胡椒粉,1克糖,沿着一个方向打散。
(2)取一个碗,加入适量清水,放入生粉,不要搅拌,待生粉沉底后,倒出清水,把碗底的湿粉倒入蛋液中拌匀。烧锅刷一层食用油,转小火,倒入一勺蛋液,转动锅,看到有一层蛋液均匀的布满锅底后,把液态的倒出。
(3)把蛋皮轻轻揭出,放在案板上,然后摊第二张,不断重复,直到全部完成,接着把蛋皮先切条,再切成菱形块。
(4)烧开一锅开水,放入山药焯水30秒钟,然后捞出沥干水分。
(5)重新起锅,倒入食用油,放入西红柿翻炒至出汁液。翻炒时间可以长些,汁液越多越好味道。
(6)加入适量清水,加入盐,糖,生抽,虾皮粉拌匀,加入山药片,蛋皮烧2分钟。
(7)收汁至浓稠,加入蚝油炒匀,出锅。
制作关键
1.山药焯水
山药比较难熟,所以要经过焯水。需要注意的是,焯水时间不能太长,约半分钟,山药7-8成熟就可以了。这样成品就能保存外面软糯,里面还有点脆的状态,口感更好。
2.西红柿不要去皮
据营养师介绍,西红柿的皮,营养价值比果肉还高,扔掉太可惜了。西红柿在做菜之前,放入淡盐水中浸泡30分钟,就能够解决果皮上面的残留问题。
3.做菜原则
这道菜突出的是山药,既然山药是切片,西红柿,蛋皮亦应该切成大小差不多的块状,这样在形状上才协调。如果西红柿切粒,蛋皮切丝,看上去就不顺眼,视觉效果就会大打折扣。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-10
山药和鸡蛋能一起吃吗
可以,山药和鸡蛋可以一起吃,可以说山药和鸡蛋都是属于比较常见的补品,两种搭配在一起对我们的身体很有利,会给我们的身体补充到更加丰富的营养价值。
山药和鸡蛋的营养价值
山药的口感非常的绵密,其中山药还含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、烟酸、蛋白质、膳食纤维、脂肪、和丰富的矿物质和维生素,可以给我们的身体补充到足够的营养物质。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物,对我们的身体有很大的好处,可以补充我们身体内所需要的营养物质,对治疗某些疾病有一定好的作用。
山药和鸡蛋一起吃的好处
1、健脾益胃助消化
两者一起吃有利于脾胃消化吸收功能,山药是一味平补脾胃的药食两用之品,不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用,临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症,而扁豆的营养价值可以与山药相辅相助,对我们的脾胃更好。
2、滋肾益精
两者一起吃可以起到强健机体,滋肾益精的作用,比如女性白带较多,去厕所比较频繁的人都可以吃。
山药、鸡蛋不能和什么一起吃
山药+荞麦米:会导致我们的身体产生不适,使我们的身体承担无故的负担。
山药+鹿肉:两者一起吃口感生涩,容易造成便秘的现象。
山药+黄瓜:黄瓜中含维生素c分解酶,若山药同食,维生素c则被分解破坏,使我们的身体吸收不到足够的维生素C,对我们的身体来说是一种损失。
山药+笋瓜:会使蔬菜中的营养价值降低,对我们的身体是不好的。
山药+香蕉:会产生腹痛的感受,对我们的肠胃不好。
山药+虾:两者分开吃对我们的身体是很好的,但是一起吃会引起腹痛、恶心、呕吐的症状。
山药+黄瓜:会降低蔬菜中的营养价值,使我们的身体无法吸收到足够的营养。
山药+南瓜:两者之间的物质会产生一些化学反应,对我们的身体是很不好的。
第3个回答 2020-11-10
传统的西红柿炒鸡蛋,就是把鸡蛋打散炒至凝结,西红柿切块下锅炒出汁液,然后调味,两者合炒。这个是经典做法了,很多朋友学做的第一个菜就是它。在传承传统的同时,我们也要创新,今天就换个做法,加入了山药,同时把蛋液摊成蛋皮,这样口感更好。
具体做法就是先把山药去皮,然后切片浸泡。山药的皮有粘液,有的人沾上了会过敏。如果有过敏史的朋友就要注意了,应戴上手套再操作。如果不小心沾上了,马上用米醋涂抹,然后在火上面烤一下,就能缓解症。山药片浸泡的目的,是防止氧化转色,同时去除多余淀粉。
摊蛋皮的时候,最好使用平底锅,这样更好操作。先把锅烧热,然后转小火,刷一层油(记住,只需要薄薄的一层,即锅里不能有油滴滚动),然后倒入一勺蛋液,转动锅,使蛋液均匀的分布在锅底,有多余的蛋液要倒出,以免蛋皮太厚,影响口感。
山药西红柿炒鸡蛋
所需食材
山药200克,西红柿2个,鸡蛋5个,生粉10克,虾皮粉3克,蚝油5克,生抽15克,盐5克,糖10克,料酒2克,胡椒粉1克,食用油20克。
制作方法
(1)山药清洗干净,去皮后洗干净表面上的粘液,切片装盘,加入清水浸泡。西红柿洗干净,从中间切开,切去蒂,然后切块。鸡蛋打入碗里,加入料酒,胡椒粉,1克糖,沿着一个方向打散。
(2)取一个碗,加入适量清水,放入生粉,不要搅拌,待生粉沉底后,倒出清水,把碗底的湿粉倒入蛋液中拌匀。烧锅刷一层食用油,转小火,倒入一勺蛋液,转动锅,看到有一层蛋液均匀的布满锅底后,把液态的倒出。
(3)把蛋皮轻轻揭出,放在案板上,然后摊第二张,不断重复,直到全部完成,接着把蛋皮先切条,再切成菱形块。
(4)烧开一锅开水,放入山药焯水30秒钟,然后捞出沥干水分。
(5)重新起锅,倒入食用油,放入西红柿翻炒至出汁液。翻炒时间可以长些,汁液越多越好味道。
(6)加入适量清水,加入盐,糖,生抽,虾皮粉拌匀,加入山药片,蛋皮烧2分钟。
(7)收汁至浓稠,加入蚝油炒匀,出锅。
制作关键
1.山药焯水
山药比较难熟,所以要经过焯水。需要注意的是,焯水时间不能太长,约半分钟,山药7-8成熟就可以了。这样成品就能保存外面软糯,里面还有点脆的状态,口感更好。
2.西红柿不要去皮
据营养师介绍,西红柿的皮,营养价值比果肉还高,扔掉太可惜了。西红柿在做菜之前,放入淡盐水中浸泡30分钟,就能够解决果皮上面的残留问题。
3.做菜原则
这道菜突出的是山药,既然山药是切片,西红柿,蛋皮亦应该切成大小差不多的块状,这样在形状上才协调。如果西红柿切粒,蛋皮切丝,看上去就不顺眼,视觉效果就会大打折扣。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-10
可以一起做
西红柿炒山药的特色:红白相间,清淡爽口。:
1.山药去皮洗净,切菱形片。西红柿去皮,切小块。葱姜切末。
2.锅内加水烧开,将山药片汆水,捞出。
3.锅中加油烧热,爆香葱姜末,先炒烂西红柿,再加山药和味精、精盐,炒匀装盘即可。
西红柿炒山药的制作要诀:1. 山药切后须行用水泡一下,以免变黑。
2. 炒是先将西红柿炒好,再加氽过水的山药。健康提示 山药可与鸭肉、地黄共食,山药有健脾止渴、固肾益精的作用;鸭肉营养丰富,有清肺补血、利尿消肿的作用;地黄有养阴生津、清热凉血的作用。
山药是秋冬餐桌上的常客,也是秋冬滋补养生的好食材。当然山药的吃法也很多,煲汤啊、粥啊都可以,今天给大家介绍一款酸甜可口,清脆且回味悠久的菜——西红柿炒山药
西红柿山药的好处
1、补气、止咳
2、强筋健骨
3、健脾胃
4、明目
5、宜肠胃、止泻
6、防止结缔组织萎缩为,预防胶原病发生
7、壮阳
8、软坚散结,治疗赤肿硬结、结核坚硬不溃等症
9、防癌、抗癌