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在酱卤产品中酵母提取物能起什么作用?有何优势?
如题所述
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推荐答案 2021-04-27
酵母提取物
用于
卤菜
能起到增强肉味、使产品知口感厚实、祛除异味、香气更加自然柔和等作用,酵母提取物是纯生物产品,没有添加化学品,天然、健康、安全,增香、增鲜、提升道口感,是个好东东。
在卤菜里面一般是这么用的:按卤汤量的0.3—2%添加酵母提取物,原来配方几乎不用调整,
味精
、鲜味剂可以适当酌量减少,肉味香精、反应香精等可以完回全不用;循环使用的卤汤,需要定期补充调味料和酵母提取物,适量。思宾格酵母提取物针对卤制品行业推出了不同的解决方案,不仅让风味更饱满同时也达到了减盐降脂的健康功效。
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