煮熟的螃蟹体内有透明的膏叫做蟹膏,可以吃的。
蟹膏主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养,营养价值高且十分美味。
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后,为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
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注意事项
它含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、
维生素等营养素,营养丰富。可制成很多美食:蟹黄粥、蟹黄豆腐等。
适宜人群
一般人都可食用,但因其
胆固醇含量与鸡蛋相当,因此
冠心病、高血压、动脉硬化,高血脂患者应少吃或不吃蟹黄、蟹膏。
据《食经》载:母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的
微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份,有“海中黄金”之称。蟹黄以色泽鲜艳,橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜,干度足为上品。