那么众多的娘惹菜中,娘惹糕也占有一席之地,它是甜品的代表。娘惹糕的种类众多,其中最有名的当属于“黄金糕”。黄金糕的制作工艺要求很高,而且当时技术不外传,全部掌握在归国的娘惹手里,因此才会卖到很高的价格,在当时还有着“寸块寸金”之说。
黄金糕因成品后里面的组织呈现蜂窝状,所以叫蜂窝糕;又因切片后呈鱼翅丝状,又叫鱼翅糕。整块糕呈金黄色,口感柔韧,有蜂蜜和椰香的味道,这也是在百糕之中被称作黄金糕的原因。黄金糕如今已经成为广东地区的特色糕点,它的制作需要用到椰浆、木薯粉、鸡蛋和白砂糖,最后蒸制而成,在食用的时候可以煎一下味道更好。介绍了这么多,相信大家对今天的主角“黄金糕”已经有了初步认识,今天咱们就来做一个家庭版的黄金糕来尝尝吧!把椰浆换成牛奶,口感也是别有一番风味。
食材清单:纯牛奶200克、木薯粉200克、鸡蛋4个、白糖90克、酵母4克、温水20毫升、黄油20克
具体做法
(1)准备4克酵母放入碗中,加入20毫升温水,搅拌均匀,使酵母充分溶解。水的温度最好控制在35℃,这样有利于酵母发挥作用。
(2)锅里倒200克纯牛奶,加上60克白糖,开小火搅动,煮至白糖溶化关火,不需要把牛奶煮沸腾。
(3)加上20克溶化的黄油,没有黄油也可以换成味道比较淡的食用油,搅拌均匀。
(4)牛奶晾至不烫手后倒进200克木薯粉,少量多次的加入,每倒一次都要充分搅匀,防止出现大的疙瘩,最后呈现的粉糊是细腻且顺滑的状态。切记牛奶的温度不能太高,不然木薯粉倒进去会成坨。
(5)之后再把化开的酵母倒进锅内,搅拌均匀,放在一旁备用。
(6)无水无油的碗中打入4个鸡蛋,加入30克白糖,打蛋器开高速打发5—6分钟,打发至颜色呈奶白色,并且体积是以前的3倍大,提起打蛋器后滴落的纹路不会立刻消失就可以了。
(7)把粉糊倒进来,用打蛋器继续打发1分钟,让它们充分混合均匀。之后盖上保鲜膜密封发酵1个小时。
(8)温度低于30℃的需要延长发酵时间,在发酵期间每隔20分钟就用打蛋器搅打一次,把上面发酵的小泡泡排掉,也是防止粉糊沉底结块,然后盖上保鲜膜重新发酵。
(9)第一次发酵完成,用打蛋器搅打均匀,把粉糊倒进模具里,二次发酵1个小时。同样温度低于30℃的需要延长发酵时间。发酵好的粉糊上面全是气泡,而且体积膨大。
(10)锅中水提前烧开,把模具盖上保鲜膜,大火上锅蒸30分钟,蒸好后再焖5分钟。
11)出锅,等晾至不烫手,脱模。如果不嫌麻烦,还可以切成片煎一下,味道也是超级棒哦!